如果你未曾品嘗過(guò)這道特色菜肴，怎能說(shuō)自己真正領(lǐng)略過(guò)石獅的美食魅力？

提起泉州的傳統(tǒng)美食，潤(rùn)餅菜無(wú)疑是最具代表性的一種。每逢清明、除夕等傳統(tǒng)節(jié)日，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備潤(rùn)餅菜以示慶祝。這一習(xí)俗據(jù)說(shuō)源于歷史上的“春盤(pán)”。據(jù)《四時(shí)寶鏡》記載：“立春日，食蘿卜、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)。”不僅自家享用，還會(huì)在立春這一天相互贈(zèng)送春盤(pán)。桌上擺放幾種菜肴，旁邊備有用面粉制成的薄餅皮，客人可以自行將自己喜歡的食物夾入餅皮中卷起來(lái)食用。雖然全國(guó)各地都有類(lèi)似春餅的做法，但這種獨(dú)特的吃法似乎只有閩南地區(qū)才有。

閩南潤(rùn)餅菜以其豐富多樣的食材和獨(dú)特的風(fēng)味而聞名于世。

所需材料

• 胡蘿卜、海苔、四季豆、花生、豆腐、韭黃、青椒、炸米粉、瘦肉、香腸、海蠣、雙層肉、蒜苗、香菜、雞蛋、蝦、魷魚(yú)等適量的食材（或根據(jù)個(gè)人喜好選擇）
• 配料：油、鹽、雞精、蔥、胡椒粉、姜末、蒜蓉、紅薯粉、白糖等。

制作步驟：

1. 首先將所有需要的食材清洗干凈，然后切成適當(dāng)?shù)拇笮　＞曼S切段、四季豆切絲、胡蘿卜切絲，雙層肉切片，豆腐切條、香腸切條、青椒切絲、瘦肉、海蠣和蝦去殼、魷魚(yú)切絲裝盤(pán)。
2. 接著將豆腐、香腸、紅蘿卜、四季豆、韭黃等蔬菜放入鍋中翻炒至金黃色。加入適量的鹽和雞精，撒上蔥花即可出鍋。
3. 接下來(lái)處理雞蛋液：先在碗里打入雞蛋并攪拌均勻，然后加入調(diào)味料（包括1/2小勺鹽和少許白胡椒粉），將香蔥切成蔥花備用；燒一鍋滾水，把腌制好的蝦仁放入水中稍微煮一下至七分熟（大約30秒）后撈出。隨后在熱鍋中倒入冷油，再將蝦仁蛋液倒進(jìn)去快速翻炒直至大部分蛋液凝固即可關(guān)火盛盤(pán)。
4. 然后處理海蠣：先用鹽抓洗幾次，再用水清洗干凈并瀝干水分；接著把海蠣與50克紅薯粉、50克清水及少許姜末混合均勻。另外打兩個(gè)雞蛋加入適量的鹽調(diào)味后攪拌均勻備用。
5. 將拌好的海蠣糊平攤在熱鍋中煎至蓬松無(wú)液體狀，然后翻面繼續(xù)加熱兩三分鐘即可享用。
6. 將煎好的海蠣切成條狀裝盤(pán)。
7. 接下來(lái)處理海苔：將其放入干鍋內(nèi)快速炒幾下直至香氣四溢；炸米粉時(shí)則需要多放些油，在熱鍋中稍微炸一下，待其膨脹浮起后撈出瀝干即可。
8. 最后是花生的準(zhǔn)備工作：將花生在鍋里炒至香脆后去皮碾碎，并與白糖混合均勻備用。

組合潤(rùn)餅：

一片薄薄的煎餅攤開(kāi)在桌上，用湯匙取適量準(zhǔn)備好的各種餡料放在上面。包括豆干、四季豆、海蠣煎、炒花生粉末等等，還有香菜和蒜苗等新鮮蔬菜。各種食材混合在一起后包裹起來(lái)即可食用。

分享時(shí)刻：

享用潤(rùn)餅菜時(shí)講究氛圍，幾個(gè)人圍坐一起各自包制自己的美食，邊吃邊聊天，也可以隨意走動(dòng)，像走馬燈一樣穿梭其間。這種既隨意又熱鬧的方式讓美食的體驗(yàn)更加完美！

(責(zé)任編輯：佚名)