#美食探索# 一份獨特的潮州風味鹵水秘方，贈予鐘情美食的朋友們

鹵水的主要配料如下：

• A組：約50磅清水，醬油2磅，大塊肉骨（豬肋骨或雞骨架皆可），南姜約2磅，香茅1磅，香菜1/4磅，八角1/4磅，沙姜1/4磅，草果1/4磅，甘草約1磅，小茴香1/6磅，桂皮約1磅，香葉1/4磅，丁香1/4磅。

B組：砂糖5磅，方糖5磅，精鹽3/2磅，味精7/4磅，黃酒500克，玫瑰露200克，蠔油500克，魚露200克。

• C組：生姜切片約1磅，生蔥1磅，香菜1/4磅，芹菜1/4磅，大蒜1/4磅。

D組：植物油約16盎司。

鹵水的制作步驟如下：先將D組的植物油加熱至中高溫，然后加入C組的材料炒香后撈出，把炒香后的C組放入大湯鍋中，接著加入A組的材料，大火煮沸后轉小火慢燉約5小時。待香料和肉骨的味道充分融入湯汁后，將骨頭撈出，用細布袋裝好剩余的香料放回湯鍋。慢慢加入B組的所有調料，以小火熬煮約20分鐘，確保砂糖和鹽完全溶解即可。

制作鹵水時，請注意以下幾點：

• 在熬制、烹煮和浸泡鹵水的過程中，不要蓋上鍋蓋，以免影響鹵水色澤，同時便于觀察是否溢出。
• 在鹵制食物時，需在鹵水中加入一些肥肉塊和蒜苗或蒜苔以增添光澤與清香，但用完后要將它們撈起。
• 為了使香料的味道更濃郁，可以先將香料小火烘烤至微香，然后裝入紗布袋中放入湯鍋。

(責任編輯：佚名)