美食干貨第1期街邊擺攤常用炸串5大醬料配方比例大公開！實用落地！值得收藏

揭秘街邊炸串五款必備醬料秘方，從零開始學做美食博主必備技能

【基礎香料混合】首先，我們要準備一些干料。將100克的孜然粉、辣椒粉、花椒粉和花生粉均勻混合，再加入100克的芝麻粉、30克的五香粉、1克的3A香料（一種調味料）、100克的食鹽、50克的味精以及10克的白砂糖。將所有這些調料充分攪拌，使得它們融為一體，成為你制作炸串的基礎底味。

【油料配方】接著是油的部分。混合8斤色拉油、1斤熟菜籽油和1斤熟雞油，加熱至中低溫度（約四成熱）。然后，投入100克的芹菜、香菜、香蔥、姜片以及蒜子進行炸制，直到它們變為金黃色后撈出，這樣就得到了濃郁的蔬菜油基礎。

【濃香醬制作】對于濃香醬，我們需要500克的花生醬、500克的甜面醬、500克的番茄醬和500克的蠔油。在這些主要配料中加入800克的純凈水以及200克的啤酒，混合均勻后備用。

【制作流程】接下來是濃香醬的烹飪過程。熱鍋后加入500克蔬菜油，待油溫至四成熱時撒入50克的孜然粉、15克的五香粉和2克的3A香料粉。然后倒入之前調好的醬汁，保持中火攪拌直至表面形成大泡。之后轉小火，并加入50克淀粉水攪拌均勻，待再次燒開即可。

【香辣醬配方與制作】對于香辣醬，主要成分包括500克的花生醬、甜面醬和番茄醬，以及同等分量的蠔油、辣妹子醬、蒜蓉辣醬和香辣醬。加入1600克純凈水和400克啤酒混合備用。

【麻辣醬配方與制作】對于麻辣醬，除了上述基礎醬料外，還額外添加500克的辣妹子醬、蒜蓉辣醬和香辣醬，并在混合液體中增加100克藤椒油。烹飪時加入900克蔬菜油，然后按照之前的步驟進行。

【水果醬制作】我們來制作一款清爽的水果醬。只需將1000克番茄醬、1000克番茄沙司與800克純凈水和200克啤酒混合即可。烹飪時，加入450克蔬菜油和5片香葉，然后在中火下攪拌至大泡出現，再加入50克淀粉水燒開即可。

這些醬料配方可以幫助你制作出各種風味的炸串，無論是濃香、香辣還是麻辣，甚至還有獨特的水果口味，都能滿足不同食客的喜好。無論你是美食博主，還是想在家自制美味，這些實用的醬料比例和制作方法都值得收藏和實踐。

(責任編輯：佚名)