張老熗創(chuàng)始人張林(張林美食)

【大河財(cái)立方 記者 吳海舒 實(shí)習(xí)生 李雯雯 文 李博 攝影】近來，河南省啟動了首屆河南服務(wù)業(yè)新供給項(xiàng)目培育活動，該活動以新零售服務(wù)、新餐飲服務(wù)、新文娛服務(wù)和新社會服務(wù)四大領(lǐng)域?yàn)榻裹c(diǎn)，面向全省征集服務(wù)創(chuàng)新機(jī)會清單。預(yù)計(jì)至2025年，將評選出100個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目，并將其納入全省服務(wù)業(yè)新供給重點(diǎn)培育名單，提供資金補(bǔ)助。

在此次活動中，新餐飲服務(wù)是重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域之一。那么，在這新的機(jī)遇下，河南地區(qū)的餐企應(yīng)如何實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新？從區(qū)域品牌向全國品牌轉(zhuǎn)型的過程中，河南餐企還需要進(jìn)行哪些改進(jìn)與提升呢？

近期，“立方小茶桌”系列活動之“新餐飲場”，由河南省發(fā)展和改革委員會及大河財(cái)立方聯(lián)合發(fā)起，在探十里VIP中心舉辦了相關(guān)活動。

燴面是河南人不可或缺的一道美食，也是河南的代表性美食。在鄭州，幾乎隨處可見燴面店。如何將傳統(tǒng)菜品創(chuàng)新為新的特色？活動現(xiàn)場，張老熗方城熗鍋燴面的創(chuàng)始人張林分享了企業(yè)在創(chuàng)新方面的一些實(shí)踐與思考。

張老熗方城熗鍋燴面源自南陽方城，目前在鄭州擁有15家直營門店。

張林表示，張老熗在產(chǎn)品定位上做出了差異化競爭。它專注于打造“熗鍋燴面”，區(qū)別于傳統(tǒng)燴面。其核心工藝是“肉炒焦、蔥炒黃，一爆一熗加高湯”，這樣烹飪出來的燴面帶有濃郁的蔥香味，口感軟糯、滑爽。

在門店設(shè)計(jì)上，張老熗特別設(shè)置了開放式廚房，將“熗鍋”這一過程展示給顧客，增強(qiáng)了用餐體驗(yàn)，并讓顧客感受到家一般的溫馨氛圍和生活氣息。

此外，張老熗還采用了新的品牌形象及營銷策略。據(jù)張林介紹，企業(yè)通過塑造年輕化的IP形象，并將其開發(fā)成表情包，以年輕人喜聞樂見的方式進(jìn)行傳播，旨在與年輕人建立更深層次的聯(lián)系。

對于如何讓河南餐企走向全國市場，張林認(rèn)為關(guān)鍵在于做好產(chǎn)品本身。他表示，在過去幾年的發(fā)展中，企業(yè)有許多方式可以快速擴(kuò)張，但他始終堅(jiān)持的是打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并注重品質(zhì)和服務(wù)。同時(shí)，他認(rèn)為，文化是推動餐飲發(fā)展的核心力量。因此，張老熗在“老鄉(xiāng)文化”上做了深入挖掘，從問候語等細(xì)節(jié)入手，讓顧客感受到家鄉(xiāng)的溫暖。

據(jù)透露，2021年，方城燴面制作技藝被列為《河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》代表性項(xiàng)目，并且張林入選了第五批河南省級代表性傳承人。目前，張老熗已開發(fā)出預(yù)包裝產(chǎn)品，在線上銷售方面呈現(xiàn)積極增長態(tài)勢，使得無論身處何地的河南人都能品嘗到家鄉(xiāng)的味道。

(責(zé)任編輯：佚名)