探秘中原美食——康熙皇帝與永城“饣它(sha)湯”的傳奇

厚重的歷史文化底蘊(yùn)不僅賦予了中原大地豐富的精神財(cái)富，還孕育出許多獨(dú)具特色的家鄉(xiāng)美味。今天就讓我們一同探索商丘市永城縣的特色小吃“饣它(sha)湯”以及一段與康熙皇帝相關(guān)的傳說(shuō)。

河南東部地區(qū)的“饣它(sha)湯”，是一道具有幾百年歷史的傳統(tǒng)美食。據(jù)說(shuō)，最初發(fā)明這道湯品的廚師文化水平有限，在給這碗美味命名時(shí)，選擇了以“食”為部首，并在右側(cè)添加了一個(gè)“它”字，寓意食用此碗湯。

據(jù)傳，康熙皇帝南下巡視時(shí)途經(jīng)河南商丘永城地區(qū)。當(dāng)時(shí)正值中午，他聞到了一家包子鋪飄出的陣陣香氣，頓時(shí)感到饑餓難耐。康熙帝隨即步入店內(nèi)，詢問(wèn)店家這香味從何而來(lái)。店主指著一口大鍋說(shuō)：“這是鍋中的湯所散發(fā)出來(lái)的。”康熙皇帝迫不及待地讓店家為他盛上一碗品嘗。他喝下后感覺(jué)腸胃舒適、精神煥發(fā)。于是，康熙皇帝接連喝了三碗，并問(wèn)店家這道美味的名稱(chēng)。然而，店家表示不知其名，只說(shuō)自己在燉肉過(guò)程中偶然發(fā)現(xiàn)這種湯品，希望皇上賜予一個(gè)名字。康熙沉思片刻后說(shuō)：“既然不知道是什么樣的湯，就叫它‘sha’湯吧！”從此，“饣它(sha)湯”便流傳開(kāi)來(lái)。

制作“饣它(sha)湯”的過(guò)程頗為講究，從中午十二點(diǎn)開(kāi)始投入原料：清洗干凈的老母雞、牛骨和麥仁。先用大火煮至熟透，再轉(zhuǎn)為小火慢燉直至第二天凌晨四點(diǎn)，整個(gè)烹飪時(shí)間長(zhǎng)達(dá)16小時(shí)。從凌晨四點(diǎn)起進(jìn)行清理工作，將雞肉和麥仁繼續(xù)放在甄鍋內(nèi)蒸煮，并加入適量的淀粉不斷攪拌，分多次完成。

這道湯色澤淡雅如蜂蜜，狀似濃稠的醬汁中漂浮著蛋花，伴隨著濃郁的肉香與小麥特有的清香。

(責(zé)任編輯：佚名)