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        上海深受外來文化影響的移民城市特色

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:85|發布時間:2025-04-12

        上海作為一座開放的城市,在居民的生活方式和飲食文化中,廣泛吸收了各地的特色元素。外來人口的涌入使得這座城市的飲食風格變得更加多元與豐富。

        以我家為例,祖籍位于浙江紹興,即便是在物資相對匱乏的時代背景下,母親也會在春節期間制作幾道具有家鄉特色的菜肴:紅燒肉、雪里蕻燉五花肉以及鲞魚燉肉等。

        每當春節來臨之際,親戚們便會寄送來自故鄉的特產——曬干后的雪里蕻,一束束整齊地捆扎在一起,散發著獨特的咸香味道。

        這種食材需要經過仔細清洗后,與肥瘦適中的五花肉一同烹制,加入足夠的醬油和糖進行燉煮,直至菜品軟爛、香氣四溢。這道菜的味道尤為美妙,甚至超越了單純的肉類口感。

        如今,在餐館中也能品嘗到類似的菜肴,不過它們通常被冠以“梅菜扣肉”的名字。然而,真正的紹興風味與之存在細微差別。

        在紹興地區,腌制蔬菜時常用的是芥菜,經過發酵過程會形成獨特的霉香味,即便長時間保存也依然美味可口。

        鲞魚燉肉更是獨具特色的一道菜肴。

        在過去,沿海地區的黃魚資源豐富,漁民們將吃不完的魚類曬干后制成鲞以備不時之需。

        其中有一種名為白鲞的產品,因其少鹽而味道鮮美,被視為上乘之作。

        在我小時候的記憶里,每逢春節都會準備一大鍋鲞魚燉肉,并且可以連續享用至元宵節。

        將魚類與肉類巧妙結合烹飪而成的紹興菜堪稱經典之作。燉煮完成后,將其放置于窗臺上讓其表面凝結一層油脂,待到客人來訪時再加熱即可上桌。

        除了上述提到的菜肴外,在我家過年期間還會準備其他幾道特色菜品:如油條與豆芽混合炒制而成的如意菜;發芽豆被稱為獨腳蟹,味道鮮美;以及四喜烤麩等。烤麩需要撕成小塊后炸過,并加入香菇、木耳和花生米一同燉煮。

        鄰居們各自展現了不同的飲食習慣:寧波的朋友會送來年糕、鰻鲞及咸蟹;廣東人則帶來臘肉香腸;鎮江的居民貢獻獅子頭;而山東地區的人們則分享自制饅頭。各種風味匯聚一堂,增添了節日的熱鬧氛圍。

        中學時期,在一位蘇州阿姨的影響下,我也學會了制作辣白菜這道菜肴,其酸辣爽口的特點使其成為春節期間餐桌上的亮點之一。

        上海深受外來文化影響的移民城市特色

        (責任編輯:佚名)

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