#美食鑒賞師# 【令人垂涎的咖啡杏仁餅干，簡易操作你不可錯過】

自從涉足烘焙的世界后，我時常制作各種可口的小食。丈夫最喜歡吃的點心之一就是烤制香脆的曲奇餅干，今天我要與大家分享兩款口味獨特的杏仁曲奇餅干——咖啡味和原味。

【原料清單】

• 無鹽黃油：110克
• 細砂糖：55克
• 全蛋液：30克
• 低筋面粉：140克
• 速溶黑咖啡粉：12克
• 食用小蘇打：2克
• 杏仁片：60克
• 海鹽：2克

【烘焙步驟】

1. 準備：

• 提前將黃油軟化。
• 混合粉類并過篩。
• 準備好其他所有配料。
• 打發黃油：軟化的黃油加入細砂糖和海鹽，用電動攪拌器攪打至顏色變白，直至剛剛開始發泡即可，無需達到擠出花狀的蓬松程度。

分次添加蛋液：將蛋液逐次倒入黃油中，每次加完后確保充分混合均勻。

• 粉類加入：用刮刀輕拌至沒有干粉殘留。
• 杏仁片混入：加入杏仁片，大體攪拌均勻。

模具準備與成型：將一大張保鮮膜放置在餅干模中，倒入面糊，并覆蓋另一層保鮮膜，使用抹刀輕輕壓實，確保沒有空隙并整齊排列。

• 冷凍固化：將裝有面團的模具放入冰箱冷凍室，大約需1小時。

預熱烤箱：提前預熱至180度。

• 取出并切割：從冷凍室中取出餅干模，用刀切下約0.5cm厚的片狀面團。
• 烘烤：將切好的面團排入烤盤，在上火170度、下火160度的設置下烘烤25分鐘。烤好后移到烤架上冷卻，然后密封保存。

甜度建議：糖量不宜減少，成品應為適中甜度（個人口味），過多油脂與高糖在烘焙中常同時出現；然而，在這款餅干中若甜度過低則可能帶出苦味。如果你偏愛較淡的咖啡味，可以適量減少咖啡粉。

【小貼士】

• 黃油應適度軟化，用手指能輕易按壓形成一個小坑即可。
• 這款餅干中的黃油量較多，呈酥松口感，烘烤時會膨脹變大，不易保持原始形狀。如有條件，使用專門的烘焙模具或利用保鮮膜包裹成圓柱形，再放入冰箱冷凍室定型，可獲得圓形曲奇。

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(責任編輯：佚名)