潮汕腐乳炸雞翅的做法和技巧

潮汕腐乳炸雞翅

食材準備

? 主料：雞中翅若干

? 輔料：南乳（紅腐乳）2-3塊、南乳汁2勺、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖1小勺、鹽少許、白胡椒粉少許、蒜末適量

? 裹粉材料：面粉和玉米淀粉（比例1:3）、雞蛋1個、適量清水

制作步驟

1. 雞翅腌制：

? 將雞中翅洗凈，兩面各劃幾刀以便入味。

? 加入南乳、南乳汁、料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽、白胡椒粉和蒜末，抓拌均勻，腌制1-2小時，讓雞翅充分吸收腐乳的味道。

2. 調(diào)制裹粉面糊：

? 將面粉和玉米淀粉按照1:3的比例混合。

? 打入雞蛋，加入適量清水，攪拌成酸奶狀的面糊。

3. 炸制雞翅：

? 鍋中倒入足夠的油，油溫升至170℃左右（插入筷子周圍冒小泡即可）。

? 將裹好面的雞翅放入油鍋，先用大火炸2分鐘定型，然后轉(zhuǎn)中小火，炸至兩面金黃（約10-12分鐘）。

? 撈出雞翅，待油溫升高后復(fù)炸15-30秒，使雞翅更加酥脆。

小貼士

? 腐乳選擇：建議使用南乳（紅腐乳），這樣能更好地還原潮汕腐乳雞翅的經(jīng)典味道。

? 裹粉技巧：面糊不要調(diào)得太稀，否則炸出來的雞翅外皮不夠酥脆。

? 健康替代：如果不喜歡油炸，也可以使用空氣炸鍋，180℃烤15分鐘左右即可。

(責任編輯：佚名)