在家炒腰花到底是過水還是過油？許多人都做不好，這個問題經常會困擾很多人。下面，我們將教您正確的方法，讓您輕輕松松就能搞定鮮香爽脆和不腥不柴的醬爆腰花。

首先準備適量的新鮮豬腰，用清水浸泡20分鐘，這樣可以去除掉部分腥味和雜質。然后，將豬腰改下刀，一分為二，再將外面的皮去除干凈，切記腰騷是不能食用的，因為它會影響口感。接下來再將上面的腰騷片除干凈，調轉方向再直刀改成十字花刀，這樣烹飪的時候更容易成熟，更容易入味。

全部去好以后，將豬腰改成硬幣厚薄的片，刀口也不要改的太深。然后分割成均勻的塊狀，最后像視頻中這樣就可以了，再裝入一個大碗中。接下來開始腌制，加入適量的蔥、姜和啤酒，用抓起的小手抓拌均勻，這樣能有效去除掉豬腰的騷味，再擠出蔥姜水，最后將豬腰腌制15分鐘。

下面這個時間準備些青線椒，將它切成均勻的馬蹄狀。全部切好以后裝入一個碗中備用。大蒜也是同樣的方法，這些都是可以增香去腥的配料。切好以后和大蒜裝在一起，這時的腰花已經腌好。

剪出里面的蔥、姜，然后開始烹飪，水中加入適量的料酒來增香去腥，將腰花倒入鍋中，焯水時間只需要五秒鐘。全部炒好以后倒出控水，切記不要住的太久，免得影響口感。

下面鍋中加入適量的清油，油溫四成熱將腰花倒入鍋中，滑油過程只需要三秒鐘，然后迅速的倒出控油，這樣腰花才會更加的爽脆。再次加入清油，將腰花煸炒至微黃，最后直到出現虎皮狀。這時就可以加一勺辣醬、少許的味精，再加入雞精和胡椒粉，適量的蠔油來提鮮。

所有調料倒入鍋中，這時候動作要快，姿勢要帥，大火翻炒均勻。為了更加抓味，再加入少許的水淀粉，只要花掛上一層薄薄的芡汁，就可以出鍋裝入一個盤中。這道鮮香爽脆、香辣開胃的醬爆腰花就制作完成了。

(責任編輯：佚名)