青椒炒雞胸肉不僅是一道美味佳肴，而且因為它的低卡路里和高蛋白質特性而備受喜愛。通過使用雞蛋和熱油鎖汁法，可以使這道菜中的雞胸肉更加鮮嫩多汁，避免了常見的干硬口感。

要制作一道完美的青椒炒雞胸肉，首先需要準備新鮮的主料：大約350克的雞胸肉以及180克的青辣椒。此外還需要一些輔助材料來增加風味和營養價值，比如蒜子、生姜、小蔥白、小米椒各適量，同時別忘了用來腌制雞肉的一個雞蛋。

在開始烹飪之前，請先準備好所有需要的調料：用于腌雞胸肉的食用鹽、雞精、白胡椒粉、老抽、料酒和玉米淀粉；以及炒菜時用到的食用油、生抽、蠔油、白糖、雞精及芝麻香油。按照比例混合，確保雞肉能夠充分吸收這些美味成分。

接下來是食材處理階段：將雞胸肉切成適口的小塊，并加入上述調料腌制15分鐘；青辣椒則切段備用；蒜子、生姜和小蔥白等配料均需切成末狀。這樣可以保證它們能夠在烹飪過程中均勻分布，提升整道菜的風味。

正式烹飪時，首先將適量油加熱至三成熱，然后放入腌制好的雞胸肉塊進行快速翻炒，直至其表面變成金黃色為止；接著在鍋中留有少量底油的狀態下，加入之前切好的蒜末、姜末等香料爆香。隨后再倒入先前炸過的雞肉和青椒段，使用大火快炒，并同時淋上預先調配好的調味汁。

為了確保雞胸肉的口感既嫩又滑，關鍵在于去除血水以及掌握過油技巧。正確的清洗方法可以有效減少肉類中的腥味；而控制好加熱溫度、火力大小及時間長短，則是避免雞肉過于干燥變硬的關鍵所在。

(責任編輯：佚名)