探尋中國(guó)釀酒之源，了解十大傳統(tǒng)名酒

【醬香之冠】產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒，采用赤水河畔的紫紅泥窖池進(jìn)行發(fā)酵，呈現(xiàn)出細(xì)膩而優(yōu)雅的醬香；四川古藺縣的郎酒則以其濃郁的焦糊香氣著稱。

【濃香雙璧】宜賓的五糧液以五種糧食為原料，創(chuàng)造出復(fù)合的多糧濃香；瀘州老窖堅(jiān)守單糧釀造，其窖香中透露出花果清甜，兩者共同樹(shù)立了川派濃香的典范。

【清香之宗】山西汾陽(yáng)的汾酒開(kāi)創(chuàng)性地采用地缸發(fā)酵法，通過(guò)“清蒸二次清”工藝，釀制出純凈爽口的清香型白酒，成為北方釀酒技術(shù)的活化石。

【鳳香獨(dú)步】陜西鳳翔的西鳳酒獨(dú)創(chuàng)了酒海儲(chǔ)酒法，使用槐木容器儲(chǔ)存，賦予了酒體獨(dú)特的蜜香，這種兼具清香與濃香特征的鳳香型別具一格。

【江淮之柔】江蘇宿遷洋河開(kāi)創(chuàng)了綿柔風(fēng)格白酒，通過(guò)低溫入窖技術(shù)，形成了“甜、綿、軟、凈”的口感；安徽亳州古井貢酒則運(yùn)用古老的九醞古法釀造出甘潤(rùn)醇和的美味。

【工藝傳奇】貴州遵義的董酒將130多種本草入曲，創(chuàng)造出獨(dú)特的“董香型”，展現(xiàn)出藥香的魅力；四川綿竹劍南春完整保存了唐代的“天益老號(hào)”窖池群，傳承著千年的釀造技藝。

這些名酒不僅構(gòu)建了中國(guó)白酒的風(fēng)味地圖，更通過(guò)窖池微生物群落和傳統(tǒng)技藝的活態(tài)傳承，成為了中華飲食文化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。從黃河流域到長(zhǎng)江流域，每一滴美酒都凝聚了因地制宜的釀酒智慧，體現(xiàn)了“天人共釀”的東方哲學(xué)思想。

(責(zé)任編輯：佚名)