#美食探索# 廚房中的秘訣：煮面條的必備技巧，讓美味面食更上一層樓！

提及煮面條，許多人或許覺得這很簡單，然而在專業面食制作的過程中，煮面條同樣是一個關鍵環節，需要我們投入耐心和感知力來精心完成。

在家中烹飪時，雖然不必追求極致的專業水準，但掌握一些小技巧，就能輕松做好這一重要步驟，享受一碗令人滿意的面食：

面條大致分為濕制和干制兩種。要想煮出既快又透、清爽可口的面條并不容易：

（1）對于家庭自制的手搟面及壓制的濕面條，應在水完全沸騰后下面條，下鍋時將面條均勻散開，隨后用筷子輕輕挑起面條，避免其粘連或粘附鍋底。

待水再次沸騰后，使用中火煮制，使面條浮上水面并點一次水，再煮片刻即可出鍋。

（2）煮干掛面時，在水接近沸點（約85℃）時下面條，煮沸后改用中火慢煮，確保面條受熱均勻。當掛面無硬心時即可出鍋。

這樣的原因在于：若使用旺火煮面，掛面干燥且水溫較高，掛面入水后會迅速形成一層黏膜，阻礙水分和熱量向內部滲透，導致煮出的掛面出現硬心。

（3）使用鋁鍋煮面條的技巧是，濕面條第一次沸騰后，干掛面第二次沸騰后，將鍋從火源上移開，利用余熱將面條燜熟。干掛面蓋上鍋蓋燜制，濕切面則無需加蓋，這樣既節省火力又省時高效。

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(責任編輯：佚名)