印度街頭美食之經(jīng)典：BhelPuri探秘

今天，我們要探索的是一種在印度孟買非常受歡迎的咸味街頭小吃——Bhel Puri。中文中通常將其稱為“爆米花”，但其實(shí)這和我們?nèi)粘Ｋ谋谆ㄓ兄举|(zhì)的區(qū)別。這種小吃主要由松脆的炒米、類似泡面碎片的小條狀物、新鮮蔬菜、烹飪過的土豆以及各種醬料與調(diào)料組成。

炒米，是一種淡黃色的蓬松小粒，單獨(dú)品嘗時(shí)可能不會(huì)感受到其特別的味道，但它們那輕盈而酥脆的口感卻十分獨(dú)特。有些時(shí)候，我們也會(huì)用它來搭配麥片牛奶享用。這些炒米像是米老頭的小顆粒，非常適合用來提升食物的口感。

類似泡面碎片的是“Sev”，與傳統(tǒng)泡面不同的是，“Sev”通常是由鷹嘴豆粉制成的，它的特點(diǎn)是脆而輕盈，可以與任何小吃完美搭配。例如，在一些Pani Puri店中，為了增加整體口感，會(huì)加入一些“Sev”。

烹飪過的土豆，用于Bhel Puri中的土豆通常是煮熟后切小塊，再與姜黃粉、辣椒粉、瑪薩拉等調(diào)料一同翻炒備用。由于在制作Bhel Puri時(shí)需要添加多種調(diào)味料，因此家庭自制通常會(huì)用普通的煮土豆。

蔬菜的選擇則較為靈活，一般會(huì)加入洋蔥丁來增加爽脆和輕微的辣味，番茄丁、彩椒丁、石榴粒等也根據(jù)商家的不同而有所不同。

Bhel Puri常用的醬汁主要包括羅望子醬（Tamarind Chutney）、薄荷香菜醬（Green Chutney）以及瑪薩拉粉（Masala）。這三種醬料幾乎成為印度街頭小吃的標(biāo)配，其中，羅望子醬具有紅棕色、酸甜的特點(diǎn)，是街頭小吃中的“甜味擔(dān)當(dāng)”；而薄荷香菜醬則清爽解膩，通常與烤肉、烤奶酪等燒烤食品搭配食用。

瑪薩拉（Masala），這個(gè)詞在印度文化中相當(dāng)有名氣，常常出現(xiàn)在印度咖喱菜單上。它指的是混合香料的集合體，任何預(yù)先混合研磨的香料或膏均可視為瑪薩拉，如國內(nèi)常見的五香粉、十三香等。每家每戶對于瑪薩拉都有不同的秘方，并且會(huì)根據(jù)所用食材的不同調(diào)整調(diào)料比例。通常情況下，包括姜、蒜、孜然、姜黃、辣椒、肉桂、小茴香籽、香葉在內(nèi)的成分都可以在瑪薩拉中找到。

將上述的每一種配料組合在一起，攪拌均勻后即可得到Bhel Puri。每一口都能感受到炒米的輕盈酥脆、“Sev”的爽脆口感、土豆的軟糯以及蔬菜的清脆，再加上醬料帶來的酸甜咸辣四重奏，構(gòu)成了一道美味且多變的小吃。由于街頭小吃的特點(diǎn)是個(gè)性化與多樣性，每個(gè)攤位都會(huì)提供不同的組合和口味，家庭制作時(shí)也往往會(huì)有不同的配料選擇與比例調(diào)整。

我個(gè)人特別喜歡在Bhel Puri中加入更多的羅望子醬，并混合一些酸奶，這樣的搭配非常推薦嘗試，希望能找到你喜愛的版本。通過不斷嘗試不同類型的調(diào)料和添加物，你可以發(fā)現(xiàn)屬于自己的獨(dú)特風(fēng)味。

撰文：@callmeA

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參考資料：

Bhel Puri, Wikipedia

Sev, Wikipedia

Mixed Spices, Wikipedia

(責(zé)任編輯：佚名)