河西走廊的傳統(tǒng)年味：手工炸麻花的傳承與變遷

走進(jìn)河西走廊的冬日臘月，感受那穿越千年依舊芬芳的傳統(tǒng)年俗——炸麻花，這是一場(chǎng)關(guān)于人間煙火的傳承與訴說(shuō)。家家戶戶開始忙碌起來(lái)，精選上等小麥，洗凈晾干后送往磨坊，經(jīng)過(guò)一番勞作，面粉緩緩歸倉(cāng)，為即將到來(lái)的春節(jié)增添了幾分喜悅的氣息。

在這片古老的土地上，制作麻花是一門需要團(tuán)隊(duì)合作的藝術(shù)。左鄰右舍聚在一起，和面、發(fā)面、揉搓、醒發(fā)，每一步都充滿了默契與歡聲笑語(yǔ)。前一天晚上便開始準(zhǔn)備的發(fā)面團(tuán)，加入酵頭靜待發(fā)酵至蜂窩狀，再經(jīng)過(guò)反復(fù)的揉搟，塑形為一個(gè)個(gè)即將變?yōu)槊牢堵榛ǖ膭┳印?/p>

每一位參與炸麻花的人都深知其中的門道：搓得粗了，油炸不透；搓得細(xì)了，又費(fèi)油易焦。只有恰到好處的力度與時(shí)間，才能確保麻花呈現(xiàn)出金黃酥脆的完美狀態(tài)。這些細(xì)節(jié)的背后，是對(duì)食物品質(zhì)的不懈追求，也是對(duì)傳統(tǒng)年俗的一份尊重。

追溯歷史的長(zhǎng)河，麻花的蹤跡可遠(yuǎn)至東漢時(shí)期劉熙所著的《釋名·釋飲食》中的“漫冱”一詞，與麻花發(fā)音相近，似乎暗示了這一美食可能源于西域的傳入。而到了北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，更是詳細(xì)記載了米粉麻花的做法，證明了這一食物源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。

從漢代的“漫冱”到魏晉的“膏環(huán)”“秬籹”，再至明代的“繯膏餅”，直至清代以來(lái)的“麻花”“油棒子”，這一系列稱謂的變化見證了中國(guó)飲食文化的變遷。而在河西走廊，這種傳統(tǒng)的年俗美食依然保留著完整的制作流程，從小麥的加工到最后的油炸成品，每一道工序都承載著歷史的記憶與民族融合的印記。

麻花的制作不僅是一次家庭與社區(qū)的聚會(huì)，更是對(duì)傳統(tǒng)工藝的一次致敬。在這個(gè)快速變遷的時(shí)代，河西走廊的麻花以其不變的味道和制作方式，成為連接過(guò)去與現(xiàn)在的一座橋梁，讓人們?cè)谶@里品嘗到的不只是美食，還有那濃濃的年味和對(duì)家鄉(xiāng)深深的思念。

(責(zé)任編輯：佚名)