中國四大古典名菜：西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐與昭君鴨詳解

四大古典名菜：西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐與昭君鴨

我國古代四大名菜包括“西施舌”、“貴妃雞”、“貂蟬豆腐”和“昭君鴨”，它們分別以其獨特的歷史背景和風味而聞名。

“西施舌”：

在傳說中，西施故鄉有一種特色糕點被稱為“西施舌”。此款點心采用糯米粉制成水磨狀的細膩面粉，并加入紅棗泥、核桃肉、桂花及青梅等十幾種果料作為餡料。然后將這些材料放入舌頭形狀的模具內壓制而成，可以蒸煮或油炸食用。這種糕點色澤潔白如皓月，口感香甜且質地爽滑。除了這款糕點之外，“西施舌”還有另外一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤為主原料制成的湯品，同樣以其獨特的美味受到贊譽。據說唐代皇帝唐玄宗東游嶗山時品嘗了這道菜肴，并對其贊不絕口。該湯菜口感細膩、味道鮮美且滑嫩爽口，被譽為“天下第一鮮”。

“貴妃雞”：

上海的一位名廚創造了一種以肥嫩母雞為原料的菜肴，稱為“貴妃雞”。這道菜使用葡萄酒作為主要調味品，在烹飪過程中充分融合了酒香和雞肉的鮮美味道。另一版本則是在西安流行的餃子，這種餃子采用雞胸肉、蔥花、料酒以及蘑菇等材料制成餡心，并以小麥穗形狀呈現，皮薄餡嫩且口感豐富而不膩。

“貂蟬豆腐”：

也稱為“泥鰍鉆豆腐”，此菜肴通過將泥鰍比喻為狡猾的董卓來隱喻故事。當泥鰍在熱湯中受到逼迫時，會躲入冷豆腐中尋求避難，最終還是逃不過被烹煮的命運。這與王允獻貂蟬施展美人計的故事相呼應。該菜品中的豆腐潔白如玉，口感鮮美帶辣，并伴有濃郁的湯汁香味。

“昭君鴨”：

據傳來自楚地的王昭君出塞后難以適應面食，于是廚師們便將粉條和油炸過的面筋混合在一起，再用鴨湯煮制。這種組合菜肴非常符合昭君的口味。后來人們便開始制作一種被稱為“昭君鴨”的菜品，至今仍廣為流傳。此外，在西北地區還流行著一款名為“昭君皮子”的小吃，其做法是將面粉分離成淀粉和面筋兩部分，并用淀粉制成面條，而面筋則切成薄片，搭配食用并加入麻辣調料。這款小吃酸辣爽口、柔韌可口。

(責任編輯：佚名)