南寧特色菜譜：第18期·蠔蛋燒風味分享

探尋美食之旅：南寧特色——蠔蛋燒

蠔蛋燒，這是一道將生蠔的鮮美與雞蛋的香嫩完美融合的地方特色小吃。它的起源或許源自于街頭巷尾的大排檔或夜市，讓人回味無窮。今天，就讓我們一起來學習如何在家制作這道美味的蠔蛋燒吧！

材料清單如下：

• 主料：生蠔肉200克（新鮮或冰鮮均可，需洗凈瀝干）
• 雞蛋4個

輔料包括香蔥、紅薯淀粉、姜末，以及適量的鹽、白胡椒粉、料酒和食用油。

制作步驟詳解：

1. 處理生蠔：先用清水沖洗生蠔，加入一勺鹽和紅薯淀粉，輕輕揉搓以去除黏液和碎殼。之后，用廚房紙巾吸干表面水分，以防煎制時出水。
2. 調制蛋液：將雞蛋打散，加入切好的香蔥、姜末、適量的鹽和白胡椒粉，以及料酒和紅薯淀粉，攪拌均勻至無顆粒狀態。接著，將處理好的生蠔肉倒入蛋液中，輕輕拌勻。
3. 煎制蠔蛋燒：在平底鍋中倒油（適量），加熱后轉中小火，將調好的蛋液和生蠔倒入鍋中，攤平。待底部定型后，翻面煎至另一面金黃微焦，確保內部熟透即可。
4. 切塊裝盤：將煎好的蠔蛋燒出鍋后切成適當的小塊，可以搭配南寧特色的酸辣蘸料（如檸檬辣椒醬、蒜蓉辣醬）一起享用。

提升美食體驗的小技巧：

• 口感升級：在蛋液里加入少量切碎的酸筍或紫蘇葉，可以增加本地特色風味。
• 火候關鍵：由于生蠔容易熟，所以在煎制過程中應全程保持中小火，避免焦糊，以保持蠔肉的嫩滑口感。
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(責任編輯：佚名)