蚌埠經典早餐：三汲氏包子店的傳承與變遷

《閑話蚌埠小吃之三：汲氏包子店》

在安徽省的蚌埠市，提起傳統的早餐美食，人們往往會想到國營的老字號如同源茂飯莊和金山飯店。然而，在眾多的選擇中，汲氏包子店無疑是最具代表性的一個。它不僅歷史悠久，而且一直深受當地居民的喜愛。

記得上世紀八十年代初的時候，我還在上初中，那個時候就經常會在上學的路上拐進解放路商儲車隊旁邊的小巷子，光顧那里的汲氏包子鋪吃早餐。當時的印象非常深刻：一是這里的包子肉餡鮮美多汁，一咬就能流出湯汁；二是蒜泥辣椒特別好吃，據說當時是用石臼搗出來的，蒜香濃郁、味道獨特。

轉眼間已經過去了四十年，當年的小巷子早已不復存在，汲氏老店也搬到了斜對面的新淮路上重新開張。即便如此，它依舊吸引了無數的顧客前來排隊等候。尤其是在早餐高峰時段，往往要排上二十分鐘才能買到包子。

盡管近幾年來汲氏包子相繼開設了多家分店，但最讓人回味無窮的還是那間老店鋪。雖然這些新店同樣受歡迎，但在人氣方面總感覺不如老店那么火爆。

自從同源茂與金山歇業后，在我看來，汲氏包子已經成為蚌埠地區傳統早餐文化的代表之一。它的特色在于包子餡心以鮮肉為主，味道咸中帶甜、皮薄湯汁豐富；外皮則是用傳統的堿面發酵制作而成，口感獨特。

價格方面也十分親民，一份熱騰騰的早餐通常只需要五六元錢就能享用到美味的包子。對于忙碌的城市居民來說，這里無疑是一個不錯的選擇。

然而，汲氏包子雖然享譽已久，但其粥品卻始終不盡人意——和大多數本地早餐店一樣，它們往往使用勾芡的方式制作稀飯，口感較差。這樣做顯然是為了降低成本并節省烹飪時間。

此外，以前備受歡迎的蒜泥辣椒也顯得不再那么出色了。相比從前的味道鮮美濃郁而言，現在的調料已經失去了原有的風味。

或許每個品牌都有自己的特色和傳統吧，但作為一位同樣從事餐飲行業的專業人士，我不禁疑惑：為什么汲氏包子這樣深受喜愛的品牌，在保持包子質量的同時，卻無法將粥品做得更好呢？這是否意味著他們忽視了提升其他菜品的重要性呢？

(責任編輯：佚名)