大廚親授炸酥肉秘籍：金黃酥脆不回軟，秘訣就在這！

在眾多家常美食中，炸酥肉無疑是一道備受歡迎的佳肴。這道菜以豬里脊肉和雞蛋為主要食材，口感外酥里嫩，不僅美味可口，還有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤(rùn)燥以及滋養(yǎng)肌膚的功效。無論是單獨(dú)食用還是搭配其他菜肴，亦或是作為火鍋中的配料，都十分美味。

過去我嘗試過購(gòu)買或在家制作炸酥肉，但始終無法達(dá)到飯店的水平。后來，我有幸向一位大廚伯伯請(qǐng)教了制作技巧。他教給我的方法讓炸出的酥肉金黃酥脆，外皮酥脆而內(nèi)里嫩滑，即便放置一整天也不會(huì)變軟。這位伯伯是我所在地區(qū)一家星級(jí)飯店的大廚，從業(yè)已有30年，精通川、魯、粵等菜系。他對(duì)我的指導(dǎo)非常熱心，近年來我從他那里學(xué)到了許多烹飪技巧，家人們都夸贊我的廚藝大有長(zhǎng)進(jìn)。炸酥肉是他飯店的招牌菜之一，每日都有顧客點(diǎn)餐，伯伯親自掌勺，贏得了眾多好評(píng)，因此我決定向他請(qǐng)教。

在制作炸酥肉時(shí)，很多人選擇用面粉或淀粉給里脊肉掛糊。然而，正確的做法是使用紅薯淀粉，搭配適量的面粉，比例為9:1。將二者與水混合攪拌成濃稠細(xì)膩的面糊后，再用于裹裹肉條，這樣炸出的酥肉才能達(dá)到最佳口感，表面氣泡豐富，更能刺激食欲。

制作炸酥肉的步驟如下：首先選購(gòu)新鮮里脊肉，洗凈切成肉條，放入碗中加入一個(gè)蛋清、適量的食鹽、生抽和料酒，用手抓勻腌制30分鐘。同時(shí)，準(zhǔn)備面糊，將9:1的紅薯淀粉和面粉倒入碗中，加適量水?dāng)嚢柚翝獬砑?xì)膩。接下來，在面糊中加入蛋黃、白醋和芝麻油，攪拌均勻后與腌好的肉條充分混合。熱鍋倒油，待油溫七成熱時(shí)，用筷子夾起掛糊的肉條下鍋炸至金黃，撈出控油。最后將油燒至全熱，將炸好的肉條復(fù)炸1分鐘，撒上椒鹽即可享用。

正確制作炸酥肉的秘訣在于使用紅薯淀粉和面粉混合的比例，以及復(fù)炸的步驟。按照這個(gè)方法制作的炸酥肉不僅酥脆可口，而且即使放置一天也不會(huì)回軟。這正是我從伯伯那里學(xué)到的烹飪技巧。

(責(zé)任編輯：佚名)