經(jīng)典川菜麻辣兔頭做法，正宗成都雙流風(fēng)味教程

【麻辣兔頭：川菜中的經(jīng)典之作】

麻辣兔頭，源自成都雙流，起初僅為一位母親自制的家常美食，因其獨(dú)特風(fēng)味而廣受好評，最終發(fā)展成為知名的川菜小吃。這道菜品不僅深受四川人的喜愛，更是眾多省外食客心中的川菜代表。

——必備食材：

主料：速凍鮮兔頭5000克

輔料：干辣椒400克、姜塊100克、蔥結(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒50克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排萆5克、香葉3克、精鹽200克、味精50克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克

——制作步驟：

1. 仔細(xì)修剪兔頭，剔除耳根、眼皮及喉管等部位。

2. 用料酒、姜和蔥腌制30分鐘以去除腥味。

3. 燉煮兔頭，去除殘留的血水。

4. 將去污后的兔頭放入四川鹵水中煨制上色，約50分鐘。

5. 鍋中加熱菜籽油，加入辣椒面、芝麻、白糖和食鹽等調(diào)料炒香，然后放入鹵好的兔頭繼續(xù)炒制50分鐘。

6. 兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣、甜鮮的口感，完成后裝盤即可享用。

7. 新鮮出爐的麻辣兔頭香氣撲鼻，搭配啤酒或可樂，美味更上一層樓！

食用技巧：首先握住兔頭的牙齒將上下頜骨掰開。隨后啃食臉頰肉和舌頭。接著，取下上頜骨的后半部分（后腦勺）吃掉里面的兔腦花，再將天堂（上顎）吃完。最后是眼珠及眼圈肉，周圍還有一些瘦肉，如不喜歡吃眼珠，也可選擇丟棄。

(責(zé)任編輯：佚名)