成都美食之旅不可錯過的佳肴包括火鍋、串串香、鐘水餃、甜水面、蛋烘糕、麻辣兔頭、冒腦花、軍屯鍋盔、肥腸粉和三大炮等地方特色，以及緩解辛辣的秘訣和一份詳盡的美食地圖。

1. 火鍋

火鍋中不可或缺的是鮮毛肚、黃喉、鵝腸、豬腦花、麻辣牛肉。獨特吃法是干碟加香油及醋，老饕通常會再加入一勺原湯以提升風味，地道推薦店鋪有電臺巷和五里關。

2. 串串香

起源于上世紀八十年代的成都街頭小吃，竹簽串菜源自樂山挑擔美食。高級吃法是牛肉系列，最后用火鍋粉結束整個用餐過程，深夜食堂推薦冒椒火辣和馬路邊邊。

3. 鐘水餃

鐘水餃的秘密在于醬油、蒜泥與紅油的完美比例，甜中帶辣，還帶有芝麻香。百年老字號是荔枝巷鐘水餃。

4. 甜水面

這種面條粗細適中，口感柔韌有嚼勁，每根面條都需充分包裹醬汁才算合格，隱藏名店為洞子口張老二。

5. 蛋烘糕

街頭美食蛋烘糕由銅鍋制作而成，其外皮酥脆。咸甜口味各有擁護者，奶油肉松與老干媽土豆絲是經典選擇，而賀記和陳記蛋烘糕則是移動的傳說。

6. 麻辣兔頭

食用時先掰開下頜骨，吸吮臉頰肉，最后挖出腦花。雙流的老媽兔頭總店是傳奇之地，五香與麻辣混搭才是行家的選擇。

7. 冒腦花

這道菜以新鮮豬腦去膜后，搭配豆芽打底，深受重口味愛好者的喜愛，挑戰地點是在建設路夜市。

8. 軍屯鍋盔

制作講究的是千層酥皮需要經過三次揉捏和醒發過程，傳統牛肉餡中添加花椒以提味，王記特色鍋盔是這一領域的佼佼者。

9. 肥腸粉

在加入節子（打結肥腸）時，需告知店員“開花”，老字號店鋪有白家高記。

10. 三大炮

糯米團被砸向銅盤發出三聲清脆響聲后裹上黃豆粉和淋上紅糖，最佳觀賞地點是在錦里。

(責任編輯：佚名)