唐代的燒尾宴，引領您領略那一時期的豪華盛宴。

我們對于美食一直有著極為嚴苛的標準和追求。在唐朝時期，我國的烹飪技藝已達到前所未有的高度。燒尾宴是為慶祝士子科舉及第或官位晉升而舉辦的宴會。當朝臣獲得升遷時，需要向天子進獻佳肴，并舉辦燒尾宴。此宴之名源于“魚躍龍門”的典故，描述的是魚類飛躍過龍門后被天火燒掉尾巴，最終化身為龍的故事。

其中最為著名的燒尾宴發生在公元709年，當時的韋巨源升任首相，按照慣例向唐中宗進獻美食。這次宴會總共供應了58道菜，每一道都獨具匠心，如雪嬰兒光明蝦炙、白龍曜羊皮花絲、水煉犢仙人商、小天酥過門香等。這些菜肴的名字充滿了想象力與藝術性，難怪唐代的詩歌文化能享譽世界。

以“雪嬰兒”為例，這道菜實際上指的是油炸去皮后的田雞。經過精心腌制后包裹上豆粉，隨后在火中煎炸至色澤潔白如雪。有人將“仙人”的描述與之關聯，“乳淪雞”，意思是烹飪方式類似于提供人奶燉煮的宴席，并非實際使用人乳，而是通過肥肉片的煎煮使湯汁變得濃稠白潤。光明蝦炙則需要在火上烤制活蝦，同時要保持蝦體的光澤透明，對溫度的控制要求極其嚴格。

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