揭秘北京素食界的無名英雄——李建安與他的猴頭菇傳奇

在烹飪的世界里，每一份美味的背后都隱藏著無數廚師的心血和智慧。今天，我們要講述的是這樣一位無名英雄——李建安，他是北京功德林的開創者之一，以其獨特的創新，徹底改變了凈素菜肴的歷史，特別是無餡活的局限。

出生于烹飪世家的李建安與京城湘菜大師張景嚴同窗學習。1983年，他肩負重任遠赴上海，學習并引進了具有悠久歷史的素菜品牌——功德林。這是一家由杭州城隍山常寂寺維均法師弟子趙云韶于1922年在上海創立的品牌，以其精巧的淮揚風味素食和逼真的葷菜仿制技術聞名全球。

上海功德林的經典之作如清炒蟹糊等經過時間的洗禮依然保留著原汁原味。而北京的功德林在李建安的努力下，更貼近北方人的口味，這其中包括一次意外的成功。原來，在上世紀九十年代，擔任經理的李建安試圖模仿西餐制作猴頭菇蝦排，卻因烹飪方法不當導致失敗。然而，這次失敗帶來了新的靈感：他發現猴頭菇茸經過調味和油炸后，其香氣、口感和味道竟然與肉餡極為相似。

從此，功德林的菜單上出現了羊肉串、金剛火方等一系列創新素食佳肴，使得凈素菜肴不再局限于無餡活。這種對味道的執著追求讓功德林在北京贏得了眾多忠實粉絲，即使在2007年從前門南大街搬遷至臺基廠，老顧客依舊紛至沓來。甚至在2008年奧運會期間，排球名將郎平也選擇在此與家人共享素食盛宴。

今天，我們特別分享了李建安用猴頭菇制作的烤串，看似普通，實則全素仿葷，令人難以置信。而未來，我們將繼續探尋更多關于功德林的故事，以及那些以葷菜為靈感的純素佳肴。源自上海的功德林，早已成為北京美食文化中不可或缺的一抹亮色。

(責任編輯：佚名)