彝族的傳統美食——涼山烤小豬肉，以其獨特的風味而聞名，下面我們來詳細了解這一道令人難以忘懷的風味佳肴：

選材講究

在涼山烤小豬肉的制作中，食材的選擇至關重要。通常選用的是當地特有的烏金豬或高山黑豬。例如，35斤左右的高山黑豬，其肉質鮮嫩多汁，肉味濃郁醇厚，而且豬皮既細嫩又帶有一定的厚度。

飼養方式獨特

這些小黑豬在山村里以糧食為食，并且過著散養的生活。由于運動量大，這樣的飼養方式使得豬肉更加緊實，口感更為出色。

烤制工藝精湛

涼山烤小豬肉的烤制方法多種多樣：

• 串烤法: 將豬肉切成約兩指寬、巴掌大小的長條，用鐵簽串好后置于火爐的鐵架上。在大火下烤至肉質緊致收縮，然后翻面烤豬皮。待豬皮滲出油脂時，用小刀刮去表面油脂，直至金黃。
• 火盆烤法: 將帶皮的小豬肉切成大塊，放在火盆上的鐵網上，師傅不斷翻動，確保肉塊均勻受熱。直到兩面呈現焦黃色，外皮微酥而內里鮮嫩。

調味技巧豐富

(責任編輯：佚名)