臺山美食：五味交織的鵝肉盛宴

臺山，這座中國第一僑鄉不僅以其悠久的歷史和豐富的人才資源聞名遐邇，更是美食的天堂。臺山的風景同樣迷人，無論是上川島、下川島的海島風情，還是保留著國內最壯觀、規模最大的騎樓群的臺城，都彰顯了其獨特的魅力。

在眾多令人垂涎欲滴的美味中，“五味鵝”是其中的佼佼者，不僅深受當地人的喜愛，也成為了游客們必嘗的一道佳肴。這道菜屬于粵菜系，以其獨特的風味和制作工藝，在廣東乃至全國都有很高的知名度。

追溯到一百年前，臺山市汶村和海宴兩鎮開始流行家養黑棕鵝的習慣，由于自然環境優越、水質清澈、土壤肥沃，這里的鵝肉質量上乘。逢年過節時，家家戶戶宰鵝祈福的習俗逐漸發展成為一種美食文化現象。

與精致細膩的經典粵菜相比，臺山菜略顯粗獷鄉野風格，但正是這種特點，使得食材本身的自然味道和氣息得以最大限度地保留。在做鵝的方法上，臺山人有多種選擇，包括南乳鵝、燜鵝（搭配腐竹）、五味鵝等，而其中，“五味鵝”的做法和口感都更為獨特。

“五味鵝”之所以特別，是因為其獨特的調味汁料——醋、醬油、冰糖、酸梅醬、咸梅按照特定比例混合而成的五味汁。這種調制方法不僅賦予了鵝肉豐富的層次感，而且使得整道菜在酸甜甘辛咸中達到了完美的平衡。

制作“五味鵝”的過程并不復雜：選用臺山黑棕鵝（通常生長期約為75天，體重3-3.5公斤），將其與精心準備的香料和油進行煸炒，使鵝肉表面呈現出金黃色。接著將鵝放入鍋中煎至入味，并加入五味汁進行紅燒（廣東人稱之為“碌”）。經過約兩個半小時的慢火燉煮，直至汁液收干，鵝肉達到既香酥脆口又嫩滑多汁的狀態。

這道菜不僅在味道上給人帶來驚喜，而且其烹飪過程也體現了臺山人民對食材和工藝的獨特理解與傳承。無論是本地居民還是遠道而來的游客，品嘗“五味鵝”都是一次美食之旅的絕佳體驗，既滿足了味蕾的需求，也讓人們對臺山的飲食文化有了更深的理解。

“五味鵝”不僅是臺山一道獨特的美食代表，更是當地文化和歷史的生動體現。無論是其獨特的制作工藝、豐富的味道層次還是背后的故事，都使得這道菜成為了一張展現臺山魅力的亮麗名片。

(責任編輯：佚名)