探尋合肥美食之旅——廬州太太餐廳

金秋十月，我有幸在合肥逗留了兩天，期間自然不能錯過當地的特色徽菜。于是，我挑選了大眾點評上合肥必吃榜上的知名餐廳——廬州太太，親自一探徽菜的精髓。

黃山臭鱖魚：售價88元

臭鱖魚作為徽菜中的經典之作，同時也是廬州太太的招牌菜肴。關于臭鱖魚的由來，眾說紛紜。其中一種說法是：大約在兩百年前，安徽沿江地區的魚販們將珍貴的長江水產——鱖魚裝入木桶，運至當時的徽州核心區域——黃山附近進行銷售。為了防止魚肉變質，他們采用了層層鋪放、灑上淡鹽水的辦法，并不斷翻動。經過七八天的運輸，這些魚的魚鰓仍呈紅色，鱗片無損，肉質新鮮，只是表皮散發出一種似臭非臭的獨特氣味。然而，經過洗凈后用熱油稍加煎烤，再用小火烹制，魚肉不僅沒有臭味，反而更加鮮嫩可口，成為了人們津津樂道的美食佳肴，流傳至今。

目前，一般選用三、四月間最肥美的鱖魚（因為此時正值桃花盛開，故又稱桃花鱖），剔除內臟后，用一層魚鋪一層鹽的方式層層碼放好，放入杉木桶中，上面再壓上重物。經過五、六天的腌制，臭鱖魚便制作完成。

廬州太太的臭鱖魚口感極佳，魚肉鮮嫩可口，調味恰到好處。然而，與合肥其他徽菜大館相比，魚的個頭略顯小一些，但價格卻更為親民。

脆皮茄子：售價16元

這道菜采用最簡單的做法——將茄子切成條狀，用面粉油炸后澆上咸香汁即可。廬州太太的脆皮茄子做得相當不錯，外酥里嫩，茄子的汁水得以保留，口感極佳。

這種做法的茄子在我之前品嘗過的美食中，只有廣州炳勝的招積茄子味道更勝一籌，但價格也更高。

生煎包：售價17元

當天品嘗的菜品中，生煎包的表現不盡如人意。可能是我更喜歡底焦脆的生煎包，而廬州太太的包子并不符合我的口味。底不焦脆，皮較厚，整體感覺不太滿意。

廬州太太這家餐廳雖無驚喜之處，但大部分菜品的質量都處于平均水平之上，值得品嘗。

(責任編輯：佚名)