今日自制的梅干菜肉餅獲得了家人的高度贊揚(yáng)。這款薄脆且香氣四溢的小吃讓人回味無(wú)窮。

首先準(zhǔn)備400克面粉，并加入少量食鹽以增強(qiáng)其韌性。使用筷子攪拌均勻，確保無(wú)顆粒狀物。

接著采用260毫升的溫水揉面，待形成大塊面絮后用手反復(fù)揉搓成團(tuán)。如果一次無(wú)法達(dá)到光滑狀態(tài)，可讓面團(tuán)靜置幾分鐘后再進(jìn)行揉制，這樣更容易使其變得柔軟細(xì)膩。然后將其蓋好，放置約30分鐘醒發(fā)。

梅干菜通常比較干凈且味道獨(dú)特，我家已連續(xù)食用一年以上。今天又添購(gòu)了一桶以備后續(xù)使用。其獨(dú)特的香氣是其他食材無(wú)法比擬的，大約兩把就足夠了。

將適量清水倒入其中浸泡一下，清洗過(guò)后將其水分?jǐn)D干。選用400克豬肉餡（肉質(zhì)為七分瘦三分肥），這樣吃起來(lái)口感更佳。

往里面加入食鹽、雞精、白糖、生抽、老抽進(jìn)行上色處理以及蠔油調(diào)味，再撒入蔥花和姜末，充分?jǐn)嚢柚敝琳{(diào)料被完全吸收進(jìn)肉餡之中。

接下來(lái)將泡好的梅干菜放入其中，并淋少許熟油再次混合均勻。此時(shí)的餡料已散發(fā)出濃郁香味。

醒發(fā)完成后的面團(tuán)直接取出，揉成長(zhǎng)條狀并切成六個(gè)大小相等的小劑子，將其搟成中間厚邊緣薄的圓形餅皮，用手托住。

然后將調(diào)制好的肉餡放置其中，并用拇指一邊推動(dòng)一邊捏合生胚，旋轉(zhuǎn)調(diào)整直至收口緊實(shí)。對(duì)于較厚的部分，則需要額外用力使其變薄。

制成后的生坯再松弛五分鐘。醒發(fā)完成的生坯可以兩面搟壓，確保餅皮厚度均勻一致，不會(huì)出現(xiàn)一面厚而另一面薄的情況。餅皮薄度以能隱約看見(jiàn)肉餡為宜。

最后在表面拍上少量清水，并撒一些白芝麻增加香氣。再用搟面杖輕輕按壓，使芝麻更加牢固不易脫落。

電餅鐺預(yù)熱后，在里面刷一層油，將搟好的餅胚放進(jìn)去，同樣在其上方淋少許油鎖住水分。蓋上蓋子開(kāi)始烙制，待看到餅皮鼓起時(shí)翻轉(zhuǎn)另一面繼續(xù)烹飪。由于餅皮較薄，中間需要多次翻動(dòng)直至表皮呈現(xiàn)金黃色。

如此這般制作出的梅干菜肉餅，既薄且餡料豐富，豬肉與梅干菜交織在一起的獨(dú)特香氣令人回味無(wú)窮，越嚼越香。喜歡的話不妨嘗試一下吧。

(責(zé)任編輯：佚名)