福建被譽為美食之省，盡管閩菜是八大菜系之一，但其膾炙人口的經典名菜并不多見，尤其是一些傳統菜肴在年輕一代中認知度不高。當得知我們致力于記錄和推廣傳統福建美食時，在泉州鯉城區的一位大哥向我們推薦了一道極具代表性的閩南家傳菜品——二鹵湯。

這道菜源于老一輩的節儉美德，每逢佳節，家庭成員們會炸煮各種雞鴨魚肉享用。為了不浪費這些美味食材，他們將剩余的食物與簡單的蔬菜結合，再回鍋烹飪成酸甜辣味的鹵湯，沒想到這樣簡單的一道菜肴竟然大受歡迎，二鹵湯也因此流傳開來。

我們拜訪了一位有著18年經驗的老廚師，他向我們展示了制作二鹵湯的傳統工藝。首先，豬肉經過腌制后裹上地瓜粉，再炸至酥脆成為醋肉；帶魚也以相同的方法處理并切段油炸。接著，在準備鹵湯時，西紅柿是不可或缺的原料，將其切成塊狀后爆炒，加入清水和番茄醬制成酸湯基礎。

隨后，將事先準備好的花菜、荷蘭豆、菠蘿以及馬蹄等蔬菜與酸湯一同熬煮，這些食材的清甜味道能夠激發鹵湯更豐富的風味。最后一步是撒上適量胡椒粉，為這道菜肴增添一抹辣意。

當所有配料和調料都準備好之后，將炸好的醋肉和帶魚倒入調制完成的鹵湯中，煮沸后即可出鍋裝盤享用。大哥餐廳里的這道菜非常受歡迎，無論是作為餐前開胃還是飯后的消食佳品都非常適宜。

我們品嘗了剛剛做出來的二鹵湯，炸過的醋肉和帶魚吸滿了酸辣的鹵汁變得格外滑嫩可口；而胡椒粉帶來的微辣與馬蹄菠蘿的獨特甜味相互中和，既不像河南胡辣湯那樣過于辛辣刺激，又不失溫暖解膩的效果。整道菜的味道非常美妙。

(責任編輯：佚名)