除了舉世聞名的碉樓，開平市的各個鄉鎮也各具魅力，不僅有令人陶醉的風景，還有讓人垂涎的美食。有一位朋友整理出了開平各鎮獨具特色的佳肴:

赤坎古鎮以它的煲仔飯、鴨粥和豆腐角而著稱。

蜆岡鎮則以牛耳餅和黃沙蜆為亮點。

金雞鎮不容忽視的是泥焗雞和行山餅。

月山鎮的傳統美食是美味的牛雜。

馬岡鎮以其特色的馬岡鵝、瀨粉和牛皮聞名遐邇。

大沙鎮則以山坑螺、紅茶和蜂蛹吸引食客。

赤水鎮則有梅香咸魚值得一嘗。

在水口鎮，你可以品味到廣合腐乳、甘蔗、白菜和火蒜的滋味。

塘口鎮則以其獨特的駙馬粽讓你回味無窮。

龍勝鎮則是艾糍和番石榴的美食天堂。

蒼城鎮則以潭碧冬瓜為當地人喜愛的佳肴。

沙塘鎮則以香脆可口的燒肉吸引食客。

三埠街道則以其招牌砵仔糕和咸雞籠讓人難以忘懷。

長沙街道則是鯽魚粥、樓岡狗肉和白切羊的美食中心。

盡管這份列表可能已經有些過時，但在開平，美食無處不在，只需記住你的心頭好，隨時都可以滿足你的味蕾。例如赤坎古鎮，那里充滿了民國風情的騎樓和具有歐洲韻味的街道，仿佛帶你穿越回過去的時代。

許多朋友認為，這里的舊街比江門市區的三十三墟街更具韻味。現在的墟街充斥著眾多掛著“逛飊”招牌的新店，吸引人的東西已經不多了。相比之下，赤坎古鎮不僅有古老的建筑，還有各種令人留連忘返的小吃，如豆腐角、柴火煲仔飯和三扣糖水。

別忘了嘗嘗黃鱔煲仔飯，鴨粥也是絕對不能錯過的美味。鴨肉嫩滑，配上鮮美的鴨血和香甜的粥，再配以咸水鴨，簡直是絕妙的組合！

一提到鴨子，就讓人想起端午節即將來臨，不由得想到那誘人的咸鴨蛋。汪曾祺先生曾經贊美他的家鄉高郵的咸鴨蛋，說“油多”是其他地方無法比擬的。開平的咸蛋也是當地著名的特產，在江門的超市里占據著顯眼的位置，證明了開平咸蛋深受大眾喜愛。

端午節時，咸鴨蛋是必不可少的。小時候過端午，家里的咸鴨蛋腌制得滿滿的，但做粽子的時候卻舍不得放完整的蛋黃。一個咸鴨蛋通常會被筷子分成六到八份，每天只在粽子中放一點點，那一點點咸鴨蛋黃總是讓人回味無窮。

那個時候，人們喜歡把咸鴨蛋黃留到最后才品嘗，這最后一口總能讓人期待和難以忘懷。于是，每年能夠享用一顆完整的咸鴨蛋黃的愿望，就只能寄托到中秋節的月餅中了。

廣式月餅的味道很有特色，甜膩的豆沙或者柔滑的蓮蓉餡料里藏著一個咸鴨蛋黃。這咸蛋黃雖油潤通紅，但夾在甜膩的餡料中卻讓人感覺不那么油膩。

然而，咸鴨蛋的最佳食用方式正如袁枚在《隨園食單》中所描述:

在宴席上，先夾出一個給客人，然后放在盤子里。最好帶殼切開，蛋黃和蛋白一起享用，不要只取蛋黃舍棄蛋白，那樣口感會像嚼石灰一樣。

如今，優質的咸鴨蛋似乎越來越難找，挑選的秘訣據說是以青殼、個大、重手為佳。但我在市場上買到的，要么過咸，要么味道不足，一切還是要靠運氣。或許，親自嘗試腌制也是一個不錯的選擇，盡管也有一定的不確定性，但至少值得一試。

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(責任編輯：佚名)