隨著夏季的到來，氣溫逐漸升高，食物容易腐敗變質(zhì)。然而，在炎熱的日子里，人們發(fā)現(xiàn)前往美食店選購美味佳肴時，依舊能找到新鮮可口的食物選擇。那么，是什么秘訣讓這些美食能夠保持最佳狀態(tài)呢？記者通過實地探訪了解到，原來是“高標準”加上“全方位支持”的結(jié)果。

嚴格把關(guān)，確保原料品質(zhì)

這家店的主要食材是鴨肉，其供應(yīng)商之一表示，即便他們已經(jīng)對出廠原材料進行了嚴格的檢查，但該店鋪對他們依然有著極其嚴格的要求。“我們要求進入的每一批原材料必須保證100%的安全性。” 這種高標準的要求使得供應(yīng)商們不得不不斷提升自身工藝和設(shè)備水平。

顧客在品嘗美食時追求的是美味、安全以及優(yōu)雅享受。為了達到這一目標，從原料采購到加工制作的每一個環(huán)節(jié)都力求做到極致。

例如，在挑選鴨鎖骨的時候，店鋪要求供應(yīng)商提供的產(chǎn)品必須確保所有骨頭都被肉包裹住，不能有裸露的部分。這種看似簡單的要求實際上對供應(yīng)商提出了很高的挑戰(zhàn)，促使他們改進生產(chǎn)流程和更新設(shè)備以達到標準。

市場需求推動供應(yīng)升級

香菇是這家店的主打素食鹵制品之一。為了提供最佳口感，店鋪與一家供應(yīng)商合作研發(fā)了鹵香菇產(chǎn)品，并通過長時間測試確定了一種特定大小、具有獨特花紋的花菇作為原料。隨著這種需求的增長，符合標準的產(chǎn)品數(shù)量有限且價格上升。

為確保長期穩(wěn)定的高品質(zhì)供應(yīng)，這家店采取了靈活的價格策略來滿足供應(yīng)商的需求。“我們愿意支付合理的價格以保證產(chǎn)品的高質(zhì)量。” 該香菇供應(yīng)商因此單獨建立了一個專屬于店鋪的生產(chǎn)車間，進一步提升了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平。

嚴格的生產(chǎn)環(huán)境

店鋪對自身的衛(wèi)生和加工標準有著近乎苛刻的要求。在包裝車間內(nèi)，通過安裝先進的自動噴淋消毒系統(tǒng)以及使用低透氧率材料進行食品包裝，確保了產(chǎn)品在整個生產(chǎn)和運輸過程中的新鮮度。

參觀過該工廠的一位市民透露，在內(nèi)部的無菌環(huán)境里，鹵制好的鴨肉和其副產(chǎn)品被快速稱重并分裝入盒。這些盒子采用先進的技術(shù)封裝，并填充氮氣來延長保質(zhì)期。

透明化管理和物流保障

未來在這家店鋪購買的產(chǎn)品將配備二維碼標簽，顧客可以通過掃描了解產(chǎn)品的完整來源信息以及生產(chǎn)細節(jié)。這種可追溯性是他們致力于確保食品新鮮度的重要措施之一。

此外，在配送環(huán)節(jié)中，所有冷鏈運輸車輛都會被實時監(jiān)控，并設(shè)定嚴格的溫度控制范圍以保證食品安全。

行業(yè)標桿

店鋪對采購的高標準要求包括了從鴨脖直徑到骨節(jié)長度等多個方面的細節(jié)把控。通過不斷的交流和培訓(xùn)，供應(yīng)商逐漸適應(yīng)并達到了這些嚴格的標準。

2014年，這家店開始采用氣調(diào)保鮮包裝形式銷售短保質(zhì)期產(chǎn)品，此舉一度引起市場的質(zhì)疑。然而，隨著時間的推移，這種創(chuàng)新的包裝方式得到了廣泛的認可和支持，并成為行業(yè)的標準之一。

中國肉類協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示，“國內(nèi)還沒有針對散裝產(chǎn)品的明確標準，而這種先進的包裝技術(shù)可以有效控制食品安全風(fēng)險。” 該店鋪通過不斷改進和完善自身標準，在行業(yè)內(nèi)樹立了良好的聲譽和形象。

(責(zé)任編輯：佚名)