中國美食文化之博大精深

0.1、殺豬菜

過年殺年豬是很多地區的習俗，用新鮮宰殺的豬肉做成的殺豬菜，味道特別好吃。比如東北的豬肉燉粉條，分量十足，香氣四溢，熱氣騰騰非常好吃。

0.2、扣肉、燒白、粉蒸肉

在四川、湖南等地，過年沒有一道肉香四溢的燒白或粉蒸肉那是沒有年味的。工藝復雜的扣肉在出鍋時伴著芽菜或干菜的香味，瞬間俘虜了你的胃。粉蒸肉則把多余的油脂吸入米粉，米粉浸潤了油脂變得香軟潤澤，肉則更添加了一絲米粉的清香。

0.3、臘肉臘腸

在四川、湖南湖北地區。沒有臘肉臘腸的年夜飯一定是失敗的。切一點油亮蠟黃的臘肉，和青椒一起做一盤小炒臘肉，或是蒸上一盤臘香腸，那才是濃濃的年味。

0.4、蘿卜糕

在廣東、福建等地，過年都會用白蘿卜絲，加入臘腸、蝦米、香菇等做成美味的蘿卜糕，寓意“年年高”。蒸熟的蘿卜糕可炒可煎，清新脆爽，非常能解除春節的油膩。

0.5、黃豆芽

在江蘇、上海一帶，黃豆芽被稱為“如意菜”，所以新年的餐桌上少不了用它來討個口彩。新鮮的黃豆芽加點鹽油拌勻，簡單而不失味道，深受人們喜愛。

0.6、雞肉

很多地方有無雞不成宴的傳統，雖然做法不同，但很多地區的新年餐桌上，一道雞肉菜，是必不可少的。無論是南方清新鮮嫩的白切三黃雞，還是重口味的辣子雞都寄托了人們對于新年吉祥的美好祝福。

0.7、全魚

因為“年年有余”的諧音，過年餐桌上，一條全魚也是必不可少的。雖然用的魚種類不同，做法也千差萬別，但人們對新年的美好祝福是一樣的。全魚的顏色、味道都要符合傳統的標準，才能算是合格的新年菜。

0.8、餃子

過大年，包餃子，早已成為一個儀式，熱騰騰的餃子當然是滿口幸福的滋味，因為那是家的味道。新鮮面皮和各種肉餡一起折疊成餃子的形狀，看起來簡單卻要經過多次折騰才行得通，每個家庭都有自己的獨特的技巧。

0.9、

南方地區過年前后一般都會打年糕、做湯圓。濃濃的稻米香里，或樸素敦實如年糕，或甜蜜香糯如，包含的都是人們團團圓圓，年年高的美好祝福。新鮮面粉和各種肉餡一起折疊成餃子的形狀，看起來簡單卻要經過多次折騰才行得通，每個家庭都有自己的獨特的技巧.

當然，博大精深的中華飲食文化里，過年的特色美食實在是太多了，祝大家都能享受一個美味的中國菜，謝謝大家。

(責任編輯：佚名)