探尋端午粽香：中國粽籺傳承與東南亞風(fēng)味之旅

在我國，每逢節(jié)日，最能感受到氣氛的往往是我們的味蕾。從春節(jié)的餃子和年糕，到元宵節(jié)的湯圓，再到清明節(jié)的青團(tuán)和清明稞，中秋節(jié)時(shí)的月餅和桂花酒，無不令人垂涎。而端午節(jié)時(shí)，最具代表性的食品無疑是粽子。

中國粽子的由來

實(shí)際上，“粽子”一詞僅是俗稱，其真正的名字叫做“粽籺”。從字義上看，“籺”意為米麥碎屑，作為一種小吃，特指以糯米為主要原料蒸制的糯米籺。制作方法是將糯米搗成粉，加水?dāng)嚦珊隣詈笳糁螅敝敛徽呈种讣纯墒秤谩我坏呐疵卓赡軙?huì)略顯單調(diào)，因此人們會(huì)在其中加入各種餡料：如蝦仁、咸肉等則是咸味粽子；而芝麻、椰絲等則是甜味粽子。由此可見，粽子界的“咸甜之爭”在“籺時(shí)代”就已經(jīng)存在了。

糯米籺的種類繁多，煮湯籺、薯包籺、糖心糍、壽桃籺等各種形態(tài)背后都蘊(yùn)含著不同的文化與傳說；而當(dāng)籺與粽相遇時(shí)，便誕生出了粽籺。值得注意的是，粽籺并非偏正短語，而是一個(gè)并列短語。與籺相似，粽本身也是一個(gè)食物名，指的是用箬葉或蘆葦葉等裹糯米做成的多角形食品。籺側(cè)重于“里子”，粽側(cè)重于面子，粽籺合一，光看名字就能大致了解這種小吃的形態(tài)。

關(guān)于粽子的起源，最流行的說法是浪漫主義詩人屈原自沉汩羅江以身殉國的故事。然而，茂名人民有自己的傳說：據(jù)說在茂名遭遇饑荒時(shí)，人們用芭蕉葉包裹糯米來充饑，后來逐漸演變成了現(xiàn)在的粽子。從“光秀粽”到“道喜粽”，這種白粽不僅蘊(yùn)含著京都的氣息，更見證了茅卷在歷史長河中成為和果子的一員的食物變遷史。

東南亞粽子的獨(dú)特風(fēng)味

如果日本粽子是“北傳派”，那么“南傳派”無疑是指東南亞粽子，而其起點(diǎn)便是越南粽子。作為東南亞唯一一個(gè)處于“漢字文化圈”的國家，越南的端午傳統(tǒng)與中原極為相似，包括掛菖蒲、畫符圖、飲雄黃酒、賽龍舟等習(xí)俗。不過，一方水土養(yǎng)一方人，越南人在端午更偏愛于吃酸味水果、酒釀和酒餅：食用水果是吃齋，既可緬懷祖先又可驅(qū)邪；而酒釀、酒餅以及水果之“酸”均有殺菌之用——端午節(jié)無論流傳到哪，終究少不了祛病除災(zāi)的愿望。

越南粽子以芭蕉葉為粽葉，形制上圓形與方形相雜，寓意“天圓地方”。此外，越南粽子還繼承了我國粽子的“咸甜之爭”：咸派餡料大多以蝦、瘦肉、鴨蛋黃為主；甜派餡料則多以椰絲、紅豆、綠豆為主。從食材上看，越南粽子頗有廣東粽子之風(fēng)。

與越南相比，泰國端午更注重美食：泰國端午節(jié)名為“拜芭掌節(jié)”，這里的“芭掌”便是泰國粽子。有趣的是，泰國粽子也分為咸甜兩派。芭掌是咸味粽子，餡料包括板栗、香菇、咸蛋黃、鮮肉、蝦仁、臘腸等；而甜派則稱為“吉掌”，是一種堿水粽。吉掌所用的堿水是富有泰式風(fēng)情的榴蓮皮灰堿水，泡制出的吉掌具有一股特別的天然植物清香。

在東南亞各國中，粽子與端午聯(lián)系最為緊密的便是越南和泰國。其余國家雖也多有粽子，但并非端午的風(fēng)物——最具代表性的是菲律賓粽子，它還常被當(dāng)成是圣誕節(jié)時(shí)的名點(diǎn)。

習(xí)俗有界，美味無界。粽子、茅卷、芭掌，不同的國家、民族和文化背后，都蘊(yùn)含著人類相同的美食追求。民以食為天，實(shí)在是放之四海而皆“饞”的終極定理。

(責(zé)任編輯：佚名)