寅街黃粉：彌渡人的家鄉(xiāng)味與鄉(xiāng)愁

提到云南彌渡縣，人們往往會(huì)想到溫婉美麗的彌渡姑娘。然而，在這片土地上，還有一種美食讓人難以忘懷，那就是寅街黃粉。不論是在彌渡縣城的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還是街頭巷尾，都能輕易找到寅街黃粉的身影。對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，寅街黃粉不僅僅是一種食物，更承載著家鄉(xiāng)的味道和深深的鄉(xiāng)愁。

在寅街鎮(zhèn)東風(fēng)村委會(huì)啟官營(yíng)村，李秀芝是一位有著30多年經(jīng)驗(yàn)的黃粉制作師傅。從她20歲起，生活就與這道美食緊密相連。每年春節(jié)前后，外出務(wù)工的彌渡人回到故鄉(xiāng)的第一件事，往往就是品嘗一碗地道的寅街黃粉，那熟悉的口感讓他們找到了回家的感覺。

要說(shuō)到寅街黃粉的獨(dú)特之處，除了傳統(tǒng)的芝麻油、花椒油、辣椒醬等調(diào)料外，芥末是不可或缺的關(guān)鍵。這獨(dú)特的調(diào)料賦予了黃粉別樣的風(fēng)味，使其在眾多美食中脫穎而出。值得一提的是，啟官營(yíng)村曾有一段時(shí)間幾乎家家戶戶都制作黃粉，因此被稱為“黃粉村”。盡管現(xiàn)在只有20多戶人家依然堅(jiān)守這個(gè)傳統(tǒng)工藝，但寅街黃粉的名聲卻一直遠(yuǎn)播。

湯麗華和王永康夫婦是寅街啟官營(yíng)村最資深的黃粉制作者。從80年代中期至今，他們傳承了三代人的手藝。制作黃粉的過程有五個(gè)步驟，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要精細(xì)操作，尤其是黃粉鍋巴的制作，更是考驗(yàn)制作者的技藝。火候掌握、翻面時(shí)機(jī)，對(duì)有著30年經(jīng)驗(yàn)的王永康來(lái)說(shuō)，早已熟能生巧。在他們的巧手下，一片片薄如蟬翼、香脆可口的黃粉鍋巴應(yīng)運(yùn)而生。

制作過程中，煮漿是最后一步，豌豆經(jīng)過研磨、清洗和過濾后，保留最純正的淀粉，加入辣椒粉上色，雖然看起來(lái)紅艷，但辣味并不強(qiáng)烈。接著與鹽和水混合攪拌，靜置20分鐘后再煮。待水開，將淀粉慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌防止凝固。快熟時(shí)，撒入預(yù)先準(zhǔn)備好的黃粉鍋巴碎片，待黃粉皮變軟即可出鍋。

新鮮制作的黃粉必須當(dāng)天食用，隔夜則會(huì)失去原有的風(fēng)味。黃粉有多種吃法，剛出爐時(shí)可直接品嘗稀黃粉，是彌渡人早餐的最愛；也可涼拌、煮食或油炸，變化多端，足以構(gòu)成一場(chǎng)豐盛的黃粉盛宴。

對(duì)彌渡人而言，黃粉不僅僅是味蕾上的享受，更是一種情感的寄托。無(wú)論歲月如何流轉(zhuǎn)，無(wú)論身在何方，寅街黃粉始終是他們心中揮之不去的家鄉(xiāng)味道和鄉(xiāng)愁。

(責(zé)任編輯：佚名)