美食分享：地三鮮，一款深受喜愛的經典東北家常菜肴，其獨特的口感和豐富的營養素讓人回味無窮。這道菜主要由茄子、土豆和青椒烹調而成，看似簡單，實則制作技巧頗為講究。

首先，準備以下食材并進行初步處理：

- 2個茄子：清洗干凈后切滾刀塊，放入碗中撒上適量鹽，攪拌均勻后腌制10至15分鐘。這樣能幫助茄子脫水，減少烹飪時的油脂吸收。然后用手擠出多余水分備用。

- 2個土豆：去皮切成大小一致的滾刀塊，為防止氧化變黑，切好的土豆可放入清水中浸泡。

- 2個青椒：洗凈后去籽去蒂，切塊。

- 蒜瓣3至4個：剁成蒜末。

- 青蔥1段：切段。

- 生抽和老抽各2勺

- 蠔油1勺

- 白糖半勺

- 鹽適量

- 淀粉約2勺，與水混合制成水淀粉備用。

接下來是烹飪步驟：

1. 炸制食材：熱鍋加入足夠食用油，加熱至六成熱（筷子插入油中周圍有密集小泡即可）。將土豆塊撈出瀝干水分，下鍋炸至金黃色且外酥內軟，撈出控油。接著放入茄子塊，炸到變軟微黃后撈出控油。

2. 炒香調料：鍋留底油，小火炒香蒜末和蔥段。

3. 快速翻炒：加入青椒塊，轉大火快炒保持其脆爽口感。

4. 混合食材：放入炸好的茄子和土豆塊，快速拌勻使味道融合。

5. 調味收汁：倒入碗中調好的調料（生抽、老抽、蠔油、白糖和適量鹽），翻炒均勻，大火濃縮湯汁，讓每一塊食材都裹滿濃郁的醬汁。注意翻動以免糊鍋。

6. 出鍋裝盤：湯汁濃稠后熄火，將美味的地三鮮盛出，裝盤享用。

烹飪地三鮮時要注意炸制火候和時間，確保食材外酥內嫩。調味可根據個人口味調整鹽糖比例。按照這個步驟，你也能制作出口感獨特的地三鮮，與家人朋友共同品嘗這份東北美食的滋味。

(責任編輯：佚名)