#濟寧# 地道的濟寧味兒——草魚抹鍋餅

草魚抹鍋餅，是流行于京杭大運河濟寧段、微山湖附近的地方特色菜肴，“老鱉靠河沿”是民間形象的叫法。這種鄉土氣息濃郁的地鍋菜在大運河邊、微山湖畔的很多家庭都可以吃到。

過去，漁民在船上生活，為了節省燒火的柴草，將現捕的活魚用湖水在大鐵鍋中燉，鍋邊貼上手掌大小的面餅，魚熟了鍋餅也熟了。因飯菜同鍋，飯中有菜，菜中有飯，且味道特別鮮美，于是逐漸流行開來，成為一道具有特色的地方菜品。

要想吃到正宗的草魚抹鍋餅，必須到湖里的漁民家里去。魚可以隨時從湖中打撈，這樣做出的魚又鮮又嫩又好吃。漁民在捕撈魚群的過程中，草魚是最容易捕撈到的，所以草魚就成了人們家常的美食。

做草魚抹鍋餅，要先用湖水將剛撈到的魚洗干凈，刮去內臟，然后把魚直接放入鍋中，舀幾瓢湖里的清水，大火燒開再慢火熬，隨意放入花椒、大茴、黃醬等調料，也可以只加鹽和辣椒。開鍋后，把不發酵的實面拍成橢圓形薄薄的餅，貼在鐵鍋的內邊沿上，使餅一半浸在魚湯中，一半貼在鍋壁上。魚燉好了，鍋餅也熟透了，灑上香菜和大蒜，一鍋草魚抹鍋餅就可以上桌了。

做好的魚鮮嫩可口，湯汁味美，餅焦黃油亮，吃在嘴里既筋道又香脆。吃著魚就著面餅，喝著鮮美的魚湯，一頓飯就吃得有滋有味了。這個味道，是地道的老濟寧人記憶中的味道……

(責任編輯：佚名)