地道的濟(jì)寧味兒——草魚(yú)抹鍋餅草魚(yú)抹鍋餅，是流行于京杭大運(yùn)河濟(jì)寧段、微山湖附

#濟(jì)寧# 地道的濟(jì)寧味兒——草魚(yú)抹鍋餅

草魚(yú)抹鍋餅，是流行于京杭大運(yùn)河濟(jì)寧段、微山湖附近的地方特色菜肴，“老鱉靠河沿”是民間形象的叫法。這種鄉(xiāng)土氣息濃郁的地鍋菜在大運(yùn)河邊、微山湖畔的很多家庭都可以吃到。

過(guò)去，漁民在船上生活，為了節(jié)省燒火的柴草，將現(xiàn)捕的活魚(yú)用湖水在大鐵鍋中燉，鍋邊貼上手掌大小的面餅，魚(yú)熟了鍋餅也熟了。因飯菜同鍋，飯中有菜，菜中有飯，且味道特別鮮美，于是逐漸流行開(kāi)來(lái)，成為一道具有特色的地方菜品。

要想吃到正宗的草魚(yú)抹鍋餅，必須到湖里的漁民家里去。魚(yú)可以隨時(shí)從湖中打撈，這樣做出的魚(yú)又鮮又嫩又好吃。漁民在捕撈魚(yú)群的過(guò)程中，草魚(yú)是最容易捕撈到的，所以草魚(yú)就成了人們家常的美食。

做草魚(yú)抹鍋餅，要先用湖水將剛撈到的魚(yú)洗干凈，刮去內(nèi)臟，然后把魚(yú)直接放入鍋中，舀幾瓢湖里的清水，大火燒開(kāi)再慢火熬，隨意放入花椒、大茴、黃醬等調(diào)料，也可以只加鹽和辣椒。開(kāi)鍋后，把不發(fā)酵的實(shí)面拍成橢圓形薄薄的餅，貼在鐵鍋的內(nèi)邊沿上，使餅一半浸在魚(yú)湯中，一半貼在鍋壁上。魚(yú)燉好了，鍋餅也熟透了，灑上香菜和大蒜，一鍋草魚(yú)抹鍋餅就可以上桌了。

做好的魚(yú)鮮嫩可口，湯汁味美，餅焦黃油亮，吃在嘴里既筋道又香脆。吃著魚(yú)就著面餅，喝著鮮美的魚(yú)湯，一頓飯就吃得有滋有味了。這個(gè)味道，是地道的老濟(jì)寧人記憶中的味道……

(責(zé)任編輯：佚名)