我與順德美食緣深，非僅因小吃情深

深感與順德緣分匪淺，仿佛天生便對這里的風土人情情有獨鐘，尤其是對順德的小吃，更是心懷向往，自詡為有緣之人。

順德的經典美食非雙皮奶、姜撞奶莫屬，風味獨特，據說還有美顏的功效，不僅口感美妙。嶺南地區的牛肉以水牛為主，與北方的黃牛肉有何區別，我并不十分清楚。制作雙皮奶和姜撞奶，一定要選用水牛奶，其質地柔滑細膩，與眾不同。我想當然地發揮了自己的見解，認為黃牛肉顏色偏黃而不白，可能會影響奶的顏色，而水牛肉則肉質鮮嫩，更加增添口感的美妙，因此非水牛奶不足以與之相配。偶然看到一篇報道，已經不再是牛耕的年代了，水牛的養殖逐漸減少，水牛奶也越來越稀缺，雙皮奶的前景堪憂。當然，如果沒有水牛奶，還可以選擇其他奶源，只是味道略遜一籌。如今，食材問題不僅僅是水牛奶，耕地面積日益縮小，耕者數量減少，但糧食產量卻逐年增加，進口量也在不斷增加，進口量的增長無疑是真實的。

欣賞美食不應過于關注現實，以免影響食欲，現在讓我們回到主題。實際上，給我留下深刻印象的并非雙皮奶，而是盲公餅、西樵山大餅和磞砂（正確讀音應為兩字都是蟲字邊）。

盲公餅是由清代一位名叫何聲朝的盲人首創，因此得名。何聲朝是一位算命先生，他的客人大多是婦女和兒童，而小孩好動又容易哭鬧，這往往會影響他們的卦象。于是，他利用飯焦（鍋巴），摻入花生、芝麻等磨碎的材料，再用精腌肥肉為餡，制成比銅幣略大的小餅，售價低廉，目的是讓小孩有吃而不鬧，讓大人可以安心求神問卜。沒想到這種餅香脆可口，嘗過的人贊不絕口，漸漸地，越來越多不看卦象的人也來買餅。這位無意的盲公先生竟然因為制作餅而聞名。盲公餅有些類似于我們過年自制的炒米餅，只是做法更為精良，而且有肉餡。

西樵大餅體積龐大，重達兩斤的大餅和半斤的小餅都十分常見，名副其實的大餅。與盲公餅相反的是，西樵大餅大者超大，小者袖珍。口感也是截然不同，盲公餅硬脆，而西樵大餅松軟。色澤雪白，略透微黃，入口綿軟香滑，細膩可口，堪比雞蛋糕。西樵大餅的出現同樣是無心之得。明人方獻夫是佛山人，一天早上上朝時廚子起床晚了，案上只有發酵好的面團，他靈機一動，叫廚子在面團中加入雞蛋和糖揉勻，做成大餅烤熟，竟然十分松軟可口，非常美味。方獻夫退休回鄉后，在西樵山隱居，并將制作方法傳授給了當地百姓，當地人用西樵山的泉水做出的大餅質量更佳，因此得名西樵大餅。

磞砂形狀像蝴蝶，順德人稱之為磞砂。色澤金黃，質地酥脆，一咬即散，咸香甘甜，非常有特色，也非常美味。磞砂的故事不如前兩者那么有名，首創于清光緒八年，縣城東門外的“成記”老鋪。最初是脆硬薄片，后來李禧制作的蹦砂又厚又脆，甘香酥脆，風味獨特而受到推崇，李禧記因此成名，一直延續至今。推測成記的做法可能類似于現在的牛耳朵。

西樵大餅和盲公餅實際上是佛山的特產，而磞砂才是地道順德小吃。如今，順德并入佛山，雖然有了佛性，但人們更喜愛生而順行有德，因此合稱順德美食。順德的美食還有很多，如均安蒸豬等，此處不一一列舉。

2024-10-26

(責任編輯：佚名)