轉眼間，中秋節即將來臨。提及中秋，月餅無疑是人們腦海中首先浮現的美食。然而，在賞月的佳節之際，除了月餅，還有眾多傳統佳肴等待著您的品味。今天，就讓我們一同探索這些令人垂涎的徽菜，讓您的中秋不再乏味！

在徽州，無論是高級酒店還是街頭小吃攤，那些地道的徽式美食，從選材到成品，都散發著濃厚的徽州風味，獨具匠心。臭鱖魚、香煎毛豆腐、徽州刀板香、黃山燒餅……這些傳統美食在徽州大地代代相傳，“原產地取材、原生態美食”已成為徽州人始終堅守的經營理念。

臭鱖魚

作為徽州的經典名菜，臭鱖魚擁有超過200年的歷史。它最大的特色便是那獨特的“臭味”，對于初次嘗試的人來說可能難以適應，就像榴蓮一樣。然而，聞起來雖臭，吃起來卻香氣撲鼻，這種強烈的反差更是讓人對它情有獨鐘。

制作臭鱖魚的工藝也十分講究，將鱖魚腌制七天，使其充分吸收味道并開始發臭。烹飪時加入肉片、筍片，在油鍋中稍微煎炸一下，讓湯汁慢慢滲透進去。這樣烹制出來的臭鱖魚外皮焦脆，肉質細膩，回味無窮。

毛豆腐

徽州的傳統風味小吃，《舌尖上的中國》也曾對其進行了介紹。制作毛豆腐的豆腐要潔白如雪，切割時如同玉石般光滑，因其茸毛在煎烤后呈虎皮條紋而得名。

徽州毛豆腐四季皆宜，攤主肩挑一副豆腐擔，一頭是干柴和平底鍋，另一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊。油煎起來的毛豆腐熱烘烘、香噴噴，令人食欲大增。在攤點上吃毛豆腐也別有一番風味，無需碗筷，直接用筷子夾著平底鍋中的毛豆腐品嘗，味道獨特。

刀板香

用腌咸肉制成的“刀板香”是徽州菜的代表作之一，也是徽州人待客的首選佳肴。在燜蒸過程中，將刀板香置于上等香樟木板上，所有油膩都被木板吸收，既保持了肉的鮮美口感，又避免了油膩感。

正是因為這些食材的巧妙搭配，才有了令人贊嘆的美食盛宴，讓人感嘆命運的奇妙相遇。中國人將這種奇妙的關系稱為緣分。

黃山燒餅

又稱“蟹殼黃燒餅”，是徽州特色小吃，隨處可見。由于烘烤時間長，燒餅中的水分大多蒸發，便于儲存。即使受潮，經過烘烤后依然酥香可口。燒餅皮分層薄如紙，烤制后酥松油潤而不膩。購買燒餅時最好選擇爐上新鮮出爐的，記得將袋口打開，待燒餅冷卻后再包好，以免蒸汽使其變脆。

在享受美食的同時，不禁要問：怎樣的菜肴才能配得上中秋之夜呢？答案當然是徽州美食！這些美食不僅滿足您的味蕾，更能溫暖您的心靈！

那么，哪一款美食才是您的最愛呢？讓我們一起品味徽州美食的魅力吧！

(責任編輯：佚名)