福建省的一道小吃非常著名

這道小吃的口感很好，吃的時候要用手捏一下，然后沾著豆豉油吃，這種做法是獨特的很多外地的人第一次聽說都不知道。我的女兒去讀大學后，每次放假回來都會飛奔到沙縣來吃這道美食

這道小吃就是烤豆干，已經傳承了五代人，是地地道道的沙縣傳統小吃

沙縣的烤豆干與其他地方做法不一樣，是以特色的油漿豆腐為原料壓榨脫水制成豆干，然后放入鹵水中鹵制成豆干，因為鹵料不同分為黑黃兩色

豆干經過炭火微烤后，外皮嚼勁爽口，內里滑白鮮嫩，是一種非常滑滑的口感

沙縣烤豆干好吃，不僅在豆干的口感，還在于沙縣特有的豆豉油

豆豉油被稱為沙縣烤豆干的靈魂，如果沒有豆豉油，烤豆干就不夠味道會掉一大半

所以吃沙縣烤豆干一定要把豆干用手捏裂開，然后蘸著豆豉油，讓豆豉油滲入到豆干里，才是絕佳的美味

豆豉油是由大豆制作的據說是醬油的前體并非油類非常鮮美不能保存制作好的當天就要食用完畢，第2天就會變質了

正因為豆豉油這個特點許多絕美的沙縣小吃沒有辦法外傳到外地的店鋪售賣，因為許多在外開店的沙縣人不會制作豆豉油

沙縣烤豆干有2種顏色，一種是黑色的（用醬油水鹵的），一種是黃色的

許多人以為黃色的是放了色素鮮亮的黃色看起來不敢入口

但其實這種黃色的烤豆干并非放了色素染色，而是加入純天然的草藥梔子，所以又稱為梔子豆干

梔子要經過千錘百煉（放在小石臼里捶打上千次）成粉末，才能放入豆漿中成色嫩黃嫩黃的很誘人

因此如果你到沙縣一定要吃一吃沙縣的烤豆干這種傳統的吃法和獨特美味會讓你回味一生

(責任編輯：佚名)