在福建德化，有一道傳承百年的傳統(tǒng)美食——米粉肉，是當(dāng)?shù)夭豢慑e(cuò)過(guò)的特色小吃。逢年過(guò)節(jié)，人們才能品嘗到這道佳肴。為了體驗(yàn)地道的德化風(fēng)味，我們特地探訪了一家擁有三十年歷史的老字號(hào)店鋪。店主憑借其獨(dú)特的米粉肉制作技藝贏得了眾多獎(jiǎng)項(xiàng)，獎(jiǎng)牌掛滿一面墻。

店主透露，要想做出美味的米粉肉，關(guān)鍵在于選用優(yōu)質(zhì)的五花肉和檳榔芋。將大米和大料炒至金黃干香后磨成細(xì)密的粉末備用。精選的五花肉與海鮮粉、醬油以及自家釀造的米酒等調(diào)料充分?jǐn)嚢桦缰疲怪胛丁ｋS后，將腌好的肉拌入米粉中，放入當(dāng)?shù)靥厣状杀P(pán)中。在盤(pán)底均勻鋪上一層長(zhǎng)塊狀的檳榔芋，再覆蓋一層調(diào)味好的米粉肉。蒸制20分鐘后，即可享用。一盤(pán)豐盛的米粉肉僅需15元，其獨(dú)特的風(fēng)味讓人回味無(wú)窮。芋頭吸收了肉汁，粉糯入味；而米粉則去除了豬肉的油膩感，咬一口滿嘴肉香。

德化的米粉肉，又稱(chēng)粉蒸肉，以墊芋頭為特色。最初，這種美食僅在當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)時(shí)才制作，用以慶祝團(tuán)圓和祈福。由于當(dāng)時(shí)人多肉少，加之芋頭正值成熟季節(jié)，人們便將粉糯的芋頭鋪在盤(pán)底，一方面增加菜肴分量，另一方面使芋頭充分吸收豬肉油脂，相得益彰。隨著生活水平的提高，米粉肉逐漸成為酒桌上的壓軸菜，既寓意節(jié)日的隆重，又表達(dá)了對(duì)團(tuán)圓和幸福的期盼。

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(責(zé)任編輯：佚名)