蛋炒飯的前世今生：從隋朝碎金飯到淮揚名菜的華麗蛻變

1. 追溯蛋炒飯的淵源

蛋炒飯的歷史可回溯至古代隋朝，那時由越國公楊素所鐘愛的碎金飯，便是蛋炒飯的雛形。據說在隋煬帝巡游江都（現揚州）期間，這道美食隨之傳入，并在歷經無數烹飪大師的改良與創新后，逐漸演變為帶有鮮明淮揚特色的主食。

2. 什錦蛋炒飯的獨特工藝

其中，什錦蛋炒飯作為揚州炒飯的代表作，其豐富配料和考究做法令人稱贊。首先，雞蛋須單獨翻炒，接著是其他食材的烹飪，調入適量清湯與食鹽，攪拌均勻后備用。米飯的處理至關重要，需炒至顆顆分明且無粘連。將炒好的蛋液與其他食材一半混合，再將其余部分與剩余的配料及米飯炒勻，形成層次豐富的雙層結構。

3. 蛋炒飯的傳播途徑

蛋炒飯進入內地的方式有兩條主要路徑：一是沿河西走廊入境后向北延伸至草原地帶，經由蒙古游牧民族傳給東北滿族，再由滿人傳入漢族社會；另一條則是穿越河西走廊南下，在南京停留并融入當地美食文化，最終在揚州得以發揚光大。

4. 蛋炒飯的文化內涵

蛋炒飯不僅僅是餐桌上的佳肴，更承載著深厚的歷史與文化底蘊。它源自西域民族的飲食傳統，而后跨越地域界限進入內地，并經數代人的創新和融合，最終形成了獨具特色的淮揚風味，體現了食物與文化的交流與傳承。

(責任編輯：佚名)