青海海東化隆縣，感受地道美食“黃化手抓”

在青海海東市化隆縣群科鎮，當地有一種不能錯過的美食——“黃化手抓”。這個名字的背后有著獨特的故事。餐廳名為“群科黃化”，源于老板的爺爺曾從黃南州學習了制作手抓羊肉的傳統技藝，結合化隆本地特色，改良配方并加入獨特的香料，從而形成了今天的“黃化手抓”。

黃化手抓以稱重的方式售賣，搭配自家秘制蘸料、新鮮大蒜、白蘿卜和香氣四溢的饃饃。這道菜的獨特之處在于肉質鮮嫩且香甜，帶有濃郁的奶香，口感柔嫩中帶著彈性，絲毫沒有羊膻味，回味中透出清甜，讓人一試難忘。選用的是兩歲半左右（“對牙羊”）的草膘羊肉，并以群科鎮當地的水燉煮，火候拿捏得恰到好處，確保了羊肉的鮮美。

蘸料是另一個亮點，以循化辣椒為主，混入醋、蒜泥和多種香料，呈現出香辣而不刺激的味道。饃饃口感扎實且香氣十足，與手抓羊肉搭配食用，風味更加豐富。嘗試不同的吃法，如直接品嘗、蘸料調味或搭配大蒜和白蘿卜，每一口都有不同的風味。

除了手抓羊肉，店內的其他菜品也值得一試。青椒炒羊腰盡管看起來紅艷，實際微辣適中，羊腰嫩滑無異味，與爽脆的青椒相得益彰。蘑菇炒牛肉咸香可口，牛肉越嚼越香，帶有奶香，只是略顯老一些；粉條炒牛肉火候適宜，牛肉口感恰到好處，粉條吸收了青紅椒的清香，整道菜令人回味無窮。

虎皮辣子則以香脆的口感、咸辣中帶甜的味道吸引食客。而面片則是另一道美味的選擇，內含牛肉丁，軟嫩且充分吸收湯汁，保留了原有的口感，讓人在一碗面片中體驗到豐富的滋味。

在化隆縣群科鎮品嘗“黃化手抓”及其系列美食，無疑是一次難忘的味蕾之旅。這里的每一道菜都融入了地方文化與傳統烹飪技藝，讓人在享受美食的同時，也領略到青海獨特的風味和熱情好客的民風。

(責任編輯：佚名)