隨著氣溫降低，人們的味蕾開(kāi)始向往溫暖的食物。在蘇州吳中區(qū)的香山街道，有一位燒肉大師，專長(zhǎng)于制作熱氣騰騰、香氣撲鼻的紅燒蹄膀，這一手藝他已經(jīng)堅(jiān)持了半個(gè)世紀(jì)，將簡(jiǎn)單的食材烹飪到了極致。

當(dāng)你漫步在香山街道的墅里新村，隨便詢問(wèn)一位當(dāng)?shù)鼐用瘢骸按謇锬募业奶泱o最美味？”答案幾乎一致：“顧家的。”在講究飲食文化的蘇州香山，能得到如此高的評(píng)價(jià)，背后一定有其獨(dú)特之處。

顧福榮師傅和他的兒子共同制作每一塊蹄膀。父親是掌勺的大廚，兒子則在一旁協(xié)助，每一道工序都精心雕琢，一絲不茍。烹飪過(guò)程中，他們嚴(yán)格掌控火候和配料的添加時(shí)間，連調(diào)料的形狀、大小都極其講究。經(jīng)過(guò)柴火慢燉，蹄膀在揭開(kāi)鍋蓋的一剎那，肉香彌漫。皮質(zhì)如同果凍般滑嫩，包裹著細(xì)密的肉質(zhì)，輕輕一挑，皮與肉即分離，口感絕佳。

顧福榮對(duì)紅燒蹄膀的烹飪技藝已經(jīng)爐火純青，他的子女也深得其精髓。這50年的專注與研究，使得每一塊蹄髈都凝聚了他對(duì)美食的獨(dú)特理解。

在鄉(xiāng)間宴席中，蹄膀作為一道硬菜，深受人們喜愛(ài)。顧福榮的名聲也因此遠(yuǎn)揚(yáng)，半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，他一直是鄉(xiāng)村宴會(huì)中的烹飪主角。

今年五月，顧福榮的兒子顧春華為了讓更多人品嘗到這道地道美味，開(kāi)設(shè)了一家專門(mén)售賣(mài)紅燒蹄膀的小店，讓父親得以專心致志地制作美食。顧春華希望這家小店能成為傳承匠心的平臺(tái)，將這份蘇州的傳統(tǒng)美味延續(xù)下去，并計(jì)劃將其申請(qǐng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在寒冷的日子里，不妨來(lái)到蘇州香山，品嘗一下這歷經(jīng)50年沉淀的獨(dú)特紅燒蹄髈，感受那份溫暖與滿足。

(責(zé)任編輯：佚名)