西北人愛(ài)吃的面食（五）

在西北地區(qū)，面食是不可或缺的一部分。今天就讓我們一同探索甘肅本地獨(dú)特的幾種面食制作方法。

首先，我們有洋芋蓋被兒，這道菜的特色在于將炒至半熟的洋芋和蔬菜混合，加入適量調(diào)料與水，然后覆蓋上切成小塊的面條，用小火慢煮直到面條熟透。把面和菜充分?jǐn)嚢瑁坏烂牢犊煽诘难笥笊w被兒就完成了。

接下來(lái)是拌面湯，這是一道簡(jiǎn)單卻充滿家鄉(xiāng)味道的早餐選擇。只需將面粉慢慢加入水中揉成碎條狀，再投入沸水中煮至熟透。有時(shí)，我們還會(huì)先煮好土豆塊，讓其變得軟爛，然后再放入面碎，夏天時(shí)配上清爽的漿水，更顯美味。

葛兒，也被稱作菜角或北京的菜盒子，是一種將炒好的蔬菜餡料包裹在圓形面皮中的美食。將面皮對(duì)折，封口捏緊后，可以選擇油炸或烘烤至金黃酥脆，特別懷念的是過(guò)去常見(jiàn)的“麻副葛兒”，用研磨后的芝麻渣作為餡料，那獨(dú)特的口感令人難以忘懷。

漿水是甘肅人喜愛(ài)的飲品，以野菜、白菜或芹菜等加入發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)（酵頭子）制成，帶有酸味，能解暑清熱。在炎炎夏日，一碗涼爽的漿水讓人回味無(wú)窮。

漿水面則是將各種面條浸入用漿水調(diào)味的湯中，口感酸爽，是甘肅人四季皆宜的美食選擇。而馓飯則選用小黃米蒸成稍微濕潤(rùn)的米飯，再撒上面粉（任何類型的面粉都可），尤其以白面做的馓飯最受孩子們喜愛(ài)。

這些面食不僅體現(xiàn)了西北人民的烹飪智慧，更是他們生活的一部分，承載著深厚的文化和家鄉(xiāng)記憶。每一口都能品嘗到那熟悉的味道，讓人懷念不已。

(責(zé)任編輯：佚名)