廣式啫啫煲怎么做，食為先專注小吃培訓20年

廣式砂鍋烹飪法教學，專業(yè)烹飪技術指導。

砂鍋烹調(diào)的獨特之處在于，新鮮食材直接放入高溫熾熱的砂鍋中翻炒。砂鍋出色的儲熱性能能迅速使食材表面燒熟，快速封閉水分，再配以蔥、姜、蒜和各式醬汁提香，起鍋前淋上少許米酒產(chǎn)生熱烈的火焰效果，釋放出令人垂涎的香氣，口感極佳，尤其適合那些肉質(zhì)鮮嫩但不易出水的食物，如黃鱔、雞肉、魚類，以及帶殼的蝦類等。

砂鍋烹調(diào)的這種“嗞嗞”聲源于食材在高溫下快速蒸發(fā)水分的聲音。粵語中，“嗞嗞”發(fā)音為“啫啫”，因此廣州人就將這種獨特的烹飪方式命名為“啫啫煲”。最初，它在上世紀八十年代的廣州街頭小吃攤上流行起來，后來逐漸被粵式酒樓采納，成為餐桌上的一道特色美食。

如同《風味人間》第二季中的描述：“每個廚師的手藝都有其獨特之處，中國烹飪的藝術無法復制。從深山到鬧市，廚藝傳承依然遵循口傳心授的傳統(tǒng)方式。祖先的智慧、家族的秘密，師徒之間的技巧秘訣，以及食客們的品嘗感悟，每一個美味瞬間都源自用心創(chuàng)造，代代相傳。”節(jié)目中特別提到了對火候要求極其嚴格的廣東菜肴代表——啫啫煲。

廣式砂鍋烹飪技術學習內(nèi)容涵蓋：

1. 學習各種食材的選擇、搭配和切割技巧。

2. 掌握秘制的砂鍋醬料制作方法及精準比例。

3. 精確掌握不同食材與砂鍋火候、烹飪時間的關系，以及醬汁的差異處理方式。

4. 實踐操作全程，親手制作出美味的砂鍋菜肴成品。

廣式砂鍋學習品種包括：一、砂鍋系列：

1. 雞肉砂鍋

2. 蛙類砂鍋

3. 魚頭砂鍋

4. 蝦類砂鍋

5. 蟹類砂鍋

6. 黃鱔砂鍋

7. 豬腸砂鍋

8. 豬雜砂鍋

9. 鱸魚砂鍋

10. 牛肉砂鍋

11. 生腸砂鍋

12. 排骨砂鍋

13. 蝦醬通菜砂鍋

14. 小南瓜砂鍋

15. 花菜砂鍋

16. 雞樅菌砂鍋

17. 鹿茸菌砂鍋

18. 咸蛋黃蝦類砂鍋

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(責任編輯：佚名)