帶魚的銀色表層并非鱗片，而是一種富含營養(yǎng)的脂肪。它含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤，對健康有益。這層脂肪在烹調(diào)時能保持魚體完整，不易破碎。清洗時應(yīng)避免使用過熱的水或過度刮拭，以免銀脂流失。若銀色脂肪長時間暴露于空氣中氧化變黃，此時則需要清洗掉。

食用貝類如扇貝時，務(wù)必確保完全熟透，以防感染諾羅病毒和霍亂弧菌等病原體。新鮮的貝殼和貝肉色澤鮮亮，輕輕敲擊活貝殼會自行閉合，而死貝殼無反應(yīng)。選擇新鮮貝類后，烹飪前先用冷水浸泡并清理內(nèi)臟，然后漂洗，最后用食用堿水泡過再清洗干凈，可使海參更有彈性。

扇貝是美味的海鮮之一，挑選時應(yīng)確保沒有異味，尤其是汽油或煤油味可能意味著甲基汞污染。新鮮的扇貝殼色澤光亮且有彈性。扇貝肉可曬干制成干貝，同樣美味可口。

盡管蝦肉鮮美，但其頭部膽固醇含量較高，并可能殘留重金屬。在蝦繁殖季節(jié)，蝦籽也含有一定量的膽固醇。對于高血脂、高血壓和糖尿病患者來說，應(yīng)適量食用蝦肉，盡量避免食用蝦頭和蝦籽。

(責(zé)任編輯：佚名)