切割機(jī)在企事業(yè)單位的食堂廚房以及員工餐廳、學(xué)校食堂中廣泛應(yīng)用，是廚房不可或缺的設(shè)備之一。切割機(jī)能有效地替代人工操作，節(jié)省工作人員的時(shí)間，同時(shí)確保食物的質(zhì)量，防止因人為錯(cuò)誤導(dǎo)致食材浪費(fèi)，因此在市場(chǎng)上頗受歡迎。

在使用切割機(jī)時(shí)，要確保食材硬度適中，溫度保持在零下六度以上。若食材冷凍過(guò)頭，需先解凍再切片，且食材內(nèi)不可含有硬骨頭（特別是肉類(lèi)），以免損壞切割機(jī)的刀片；操作時(shí)需用壓肉板壓實(shí)。預(yù)先調(diào)整厚度控制按鈕至所需厚度，并遵循使用手冊(cè)進(jìn)行操作，以減少意外事故。

冷凍肉應(yīng)在提前兩小時(shí)解凍到零下6度以上后才可切片，否則會(huì)導(dǎo)致肉片外觀受損、切割機(jī)運(yùn)行困難，嚴(yán)重時(shí)甚至燒壞電機(jī)。在清洗切割機(jī)前務(wù)必拔掉電源，避免直接用水沖洗，只用濕布清潔然后徹底擦干。根據(jù)使用頻率，大約每周需拆卸護(hù)刀板進(jìn)行清潔，同樣用濕布清理后擦干。約一周加一次油，全自動(dòng)切割機(jī)加油時(shí)需將承載盤(pán)移到右側(cè)的加油線，半自動(dòng)切割機(jī)則在行程軸上加油。若切肉厚度不均或碎肉過(guò)多，可能需要磨刀，磨刀前要先清除刀片并去除油脂。

為了延長(zhǎng)食堂廚房設(shè)備——切割機(jī)的使用壽命，在日常使用中務(wù)必注重保養(yǎng)和規(guī)范操作，定期進(jìn)行檢修是關(guān)鍵。

常規(guī)食堂廚房餐具消毒方法如下：

1. 煮沸消毒：將餐具洗凈后放入大鍋中，加滿水使其覆蓋所有餐具。加熱至沸騰后繼續(xù)煮30分鐘，自然冷卻后即可使用。 2. 蒸汽消毒：清洗干凈的餐具擺放在潔凈的大蒸籠內(nèi)，蓋上蓋子，用火加熱。待水燒開(kāi)后再蒸20-30分鐘。采用自然冷卻方式讓餐具冷卻，使用時(shí)切勿用臟抹布擦拭，防止再次污染成為傳染源。

(責(zé)任編輯：佚名)