風靡廣東的順德魚餅和魚腐

在廣東，特別是順德地區，有一種傳統的風味 cuisine 引得全省人都為之傾心，那就是非遺魚餅和魚腐。它們的口感鮮美，讓吃過的人都難以忘懷。這兩種美食不僅在順德地區非常流行，連廣州人也要特意去買，而且日均銷量達到了1000多斤，并且有線上線下渠道銷售全國各地。

其中一家著名的魚餅店是順德均安的“南粵魚王”張長榮。他家的魚餅早在清朝光緒年間就享有盛譽，如今仍然保持著這種高水準。他們制作魚餅的工藝十分講究，特別是在剁鯪魚肉時，要連著魚皮一起剁碎，然后用傳統的鹽、油、淀粉來配料，并且要順著一個方向攪拌，最后添加冰水反復揉撻，使魚肉變得有彈性起膠。當地人吃魚餅多半是煎炸的方式，這樣做出來的魚餅鮮而不腥，一口下去滿滿的魚肉，鮮甜彈牙，滑過喉嚨時毫無刮刺感，咸香入味很下飯。

另一種鯪魚制品是魚腐。制作過程相對復雜一些，需要用勺子將鯪魚脊肉刮出，然后挑走碎骨后，用刀背剁成魚茸，再混以雞蛋及少量淀粉攪拌摔打成魚糜，最后虎口輕輕擠成形，入油鍋用慢火炸至蓬松并浮起。等到外形鼓漲并變得金黃才算大功告成。這道菜鮮香彈嫩，有淡淡的雞蛋香和鯪魚香，還能搭配其他食材做成鮮美的菜式，怎么吃都不膩。順德的魚腐鮮美無比，而且肉質鮮嫩，低脂肪，營養豐富，一口銷魂，令人“食過番（再）尋味”。了不起的風味。

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