滋補藥材“母子湯”詳細做法！學會受用一生！

"母子相會湯"，這個名字獨特且富有詩意，源自云南省大理白族自治州劍川縣的一種地方美食。這款湯的特別之處在于它的制作原料——新鮮的蠶豆母葉和干蠶豆。據說，由于劍川獨特的氣候（海拔約2200米，南溫帶高原型季風氣候）以及種植時間（9月播種，次年2月采收），使得這里的蠶豆母葉經過霜凍后口感獨特，再配合恰當的烹飪方法，便成就了這道無法復制的美味。

要品嘗到地道的"母子相會湯"，選材至關重要。一般在春節過后，蠶豆開始快速生長，植株上的葉子會有兩種形態：一種頂端有類似發髻的凸起，稱為公葉，即將開花結果；另一種則無此特征，不會結豆，被稱為母葉。保留公葉有利于其生長，而母葉通常被割下供人或牲畜食用。不過，采集母葉的時間窗口非常短暫，大約只有十幾天，葉子太嫩容易煮爛，太老又口感不佳，農民們對此有著精準的把握。但隨著市場化的推進，有些商家為了利潤可能會使用過期的豆母葉。

制作湯品的過程也不簡單。首先，將干豆母葉用開水焯燙后冷水沖洗去多余綠汁，浸泡24小時以上；同時，干蠶豆也需泡水，第二天即可加工。接著，將豆母葉進一步清洗至無色，切碎備用。泡好的蠶豆剝皮蒸熟。熱鍋冷油，加入臘肉絲炒出油脂，再放入熟蠶豆、切碎的豆母葉和鹽，翻炒后加冷水煮幾分鐘，一道純粹的"母子相會湯"便完成了。

最佳品嘗時間是在夏至前，因為之后空氣濕度增加，葉子不易保存，口感也會有所下降。有些人會選擇將煮好的葉子冷凍保存以延長其美味期限。我分享的照片中剩余的那袋大約10元，足夠四口之家享用20多次，實在物美價廉。即便在劍川，如今仍有宴席上會用到這道傳統佳肴。

(責任編輯：佚名)