一、食材準(zhǔn)備

• 主要材料：帶皮五花肉500克（根據(jù)需求調(diào)整），梅干菜50-80克。
• 調(diào)料：適量的蔥、姜、蒜，腐乳汁或南乳2勺，味極鮮醬油1-2勺，蠔油1勺，白酒半勺，糖半勺至10克，少量老抽，料酒1勺，食用油，根據(jù)梅干菜咸度調(diào)整鹽量，淀粉1小勺。

二、食材處理

• 五花肉：切塊后冷水下鍋，加入蔥姜和料酒煮至七八成熟，撈出洗凈。熱的肉皮涂抹老抽，晾干備用。
• 梅干菜：浸泡2小時以上，清洗干凈并切段。

三、烹飪過程

• 煎五花肉：油熱后放入肉皮朝下，小火慢煎至金黃，撈出瀝油。冷卻后切片，用調(diào)料腌制入味。
• 碼放食材：將五花肉片皮朝下鋪在碗底，上層覆蓋梅干菜，壓實。
• 蒸制：深碗放入蒸鍋，大火轉(zhuǎn)小火蒸2-2.5小時，直到肉質(zhì)軟爛，可根據(jù)個人喜好調(diào)整時間。
• 倒扣裝盤：蒸熟后，移出碗，倒出湯汁備用。勾芡湯汁，將梅菜扣肉翻扣在盤中，淋上欠汁，撒上蔥花或香菜點綴。

小貼士

• 梅干菜需充分浸泡清洗，去除多余鹽分和雜質(zhì)。
• 煎五花肉要小心油濺，注意火候防止焦化。
• 足夠長的蒸制時間能讓扣肉更入味，且與梅干菜的味道完美融合。
• 倒扣時動作要快而穩(wěn)，保持造型美觀。

(責(zé)任編輯：佚名)