揭秘近代中國美食秘籍：簡明油脂之魅與味蕾變遷

在我國現(xiàn)代歷史長河中，諸多美食秘籍簡明扼要，比如那聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的狗不理包子，只需適當(dāng)增加少許油脂即可。還有那北京傳統(tǒng)名吃烤鴨，所選必定是肉質(zhì)鮮美的大肥鴨，一口咬下，滿口盡是油脂的香氣，這恰好符合了那個物質(zhì)匱乏的年代，人們的飲食中本就缺少脂肪和鹽分，因此富含油脂的食物自然成為大眾熱捧的選擇！令人深思的是，人類似乎天生更偏愛那些高熱量食物——烤得焦香的鴨皮包裹著綿白糖或跳跳糖，油脂與碳水化合物的完美融合，加上酥脆的口感，無疑是對人類味覺的一種極致享受！然而，如今這些做法可能已經(jīng)不再適用，這主要是因?yàn)楝F(xiàn)代社會的物質(zhì)生活太過豐富，人們的味蕾也因此變得鈍化……（此外，傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的制作過程中，幾乎都離不開豬油作為開酥材料。脂肪與碳水化合物的完美搭配，成就了人間美味！）至于著名作家馮驥才筆下的狗不理包子，之所以能迅速走紅，其關(guān)鍵在于獨(dú)特的骨湯拌餡工藝，以及在包制時巧妙地加入一小塊豬油，這便是味精與油的絕妙組合，使得狗不理包子一舉成名！（在那個油脂資源極度匱乏的年代，對于普通百姓而言，既能滿足他們攝入脂肪和油水的需求，又價格相對親民優(yōu)惠的狗不理包子，無疑是他們的首選之選！）值得一提的是，昔日的肘子類菜肴通常都會以肥肉為主，肥膩是這類食品不可或缺的特點(diǎn)；但如今，多數(shù)菜品則是以瘦肉為主打，肥肉只是作為點(diǎn)綴。曾經(jīng)有個古老的諺語這樣說過: “到手的肥肉變排骨”，這句話象征著過去肥肉比排骨更為搶手；然而，現(xiàn)今的排骨售價往往是肥豬肉價的兩倍甚至更高！

(責(zé)任編輯：佚名)