雪頂紐約芝士塔教程（日本名師配方）

一、塔殼制作（直徑15cm活底圓模）

材料：

* 無(wú)鹽黃油 90g（室溫）

* 糖粉 75g

* 鹽 1g

* 蛋黃 1 個(gè)（約重 18g）+蛋清 總重 30g

* 杏仁粉 40g

* 低筋面粉 160g

制作步驟：

1. 將無(wú)鹽黃油、糖粉和鹽混合，攪拌均勻。

2. 加入蛋黃和蛋清攪拌均勻。蛋黃和蛋清要分開加入，總重量控制在約30g。分兩次加入，每次攪拌均勻后再加下一次。

3. 加入過篩的杏仁粉和低筋面粉，攪拌至無(wú)干粉。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約兩小時(shí)。冷藏后的面團(tuán)更易于操作。接下來(lái)進(jìn)行搟扁和切割，準(zhǔn)備烘烤。烘烤后讓其自然冷卻。這一步非常關(guān)鍵，烤好的塔殼是制作成功的基礎(chǔ)。接下來(lái)的步驟將會(huì)制作芝士餡和酸奶油層。

(責(zé)任編輯：佚名)